Обычно мы не делаем это в апреле. Но после того, как наш редактор Игорь Чер-ский закинул это шокирующее фото в редакционный чат, нам захотелось не только огурцов, но и подробностей. Слово Чер-скому.
Здравствуйте, дорогие читатели! Как и многие из вас, я честно соблюдаю режим самоизоляции. Но продукты домой сами себя не доставят. Можно, конечно, попытаться заказать доставку из супермаркета. Раньше это было не так весело, но теперь к заказам добавили элемент неожиданности. Иногда свободных дат нет вообще, но если зайти на сайт ровно в полночь, можно успеть. Или в 5 утра — везде по-разному. Или дата вроде бы есть, ты набираешь корзину всего самого нужного и собираешься оформить заказ — и вот тут выясняется, что свободные даты закончились.
Мало того! Даже, если вы сумели сделать заказ, могут доставить не всё. В прошлый раз нам не доставили треть продуктов. И хотя деньги вернули, больше я в эту рулетку играть не хочу. Теперь раз в неделю езжу на Ленинградский рынок и покупаю всё там. Там тоже происходят сюрпризы, но приятные. Например, вчера я застал свежую черемшу. Это великолепная и очень вкусная зелень с чесночным привкусом появляется в конце апреля и потом стремительно исчезает. И потом целый год можно найти только маринованную черемшу, которая не имеет со свежей ничего общего. Очень рекомендую успеть купить:
И огурцы. Тот сорт, который всегда назывался «луховицкими», на самом деле давно выращивают не только в Луховицах. И на рынке уже появились точно такие же огурцы, только из Крыма. Вкусные и хрустящие, как «те самые» луховицкие. Можно их есть просто так, можно нарезать в салат, но можно и засолить. Лучше купить сразу много и употреблять всеми возможными способами, что я и сделал. Стоят они не особенно дорого — 150 р за кг. И Ленинградский рынок не самый бюджетный, так что вы можете найти и дешевле.
А вот чего пока нет на рынке, так это засолочных наборов с крупным зонтичным укропом, листьями хрена, смородины и вишни. Тут приходится импровизировать. Можете купить обычный укроп, желательно покрупнее. Зелень пустите в салат, а стебли от неё на засолку. Нужный аромат и вкус они вам дадут. У меня, правда, есть заначка с прошлого года: я этот засолочный укроп засушил, наломал и сложил в банку. Теперь использую для засолки.
Не забудьте купить молодой чеснок — он уже появился и добавит огурцам изумительный вкус и запах. Листья смородины и вишни уже где-то могли появиться — особенно, если вы самоизолировались на дачу и у вас это всё там растёт. У меня дачи нет, поэтому смородину я посадил прямо в комнате. Не подумайте, что я фанат ягод — отнюдь. Самое главное на этом кусте для меня листья, которые идут в засолку огурцов и грибов.
Рецепт очень простой: огурцы помыть и замолчить в ледяной воде часа на 3-4. В трёхлитровую банку поместится килограмма полтора огурцов и примерно полтора литра рассола. Соли в нём должно быть 7%. Я солю по рецепту, которому меня научил отец. После замачивания, достаю огурцы и начинаю складывать в банку. На дно предварительно кладу укроп, листья смородины, листья хрена (когда он есть) и несколько раздавленных зубчиков чеснока. Потом пару слоёв огурцов, потом опять зелень и чеснок. И так, пока банка не заполнится. Сверху затыкаю всё финальным пучком укропа, чтобы огурцы не всплывали, и высыпаю в банку около 100 граммов соли. А потом лью из чайника практически кипяток. Накрываю крышкой, и оставляю на столе на солнышке на пару дней. Банку иногда нужно крутить, чтобы все огурцы получили равную дозу солнца. Есть лучше через 2-3 дня, но мои прожорливые домашние начинают таскать огурцы из банки уже через сутки. Вкус изумительный, рецепт несложный, так что искренне рекомендую. Съедают эти огурцы очень быстро, поэтому я никогда не закручиваю банки и не мучаюсь со стерелизацией. Если нужен рецепт во всех подробностях, то он здесь.
