Куркума нынче – большой тренд! Её можно найти в рецептах латте, молоке, «живительных» уколах для иммунитета, энергетических батончиках и, конечно, эту ярко окрашенную корневую специю добавляют в шоколад. Чай с куркумой – это вообще супер-вещь. Представитель семейства имбирных, куркума уже много лет используется в медицинских целях по всему миру: либо непосредственно, либо в концентрированных экстрактах.
Мы поговорили с Галиной Шелех, врачом-гигиенистом высшей категории, нутрициологом, экспертом по здоровью Coral Club об этой великолепной специи и о том, как воспользоваться её многочисленными преимуществами для здоровья.
Куркума действительно оправдывает свою здоровую репутацию, но с некоторыми оговорками – поэтому прежде, чем начать ложками сыпать куркуму во все блюда и себе на лицо (об этом ниже), проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.
Главная претензия куркумы на славу – её противовоспалительная сила! Неконтролируемое низкосортное метаболическое воспаление является известным триггером преждевременного старения, а также риска хронических заболеваний и усугубления воспалительных состояний. А употребление куркумы принесёт пользу если не всему вашему организму, то его львиной доле точно.
Пряность содержит ряд полезных витаминов и микроэлементов. В состав корневища растения входят витамины группы В, C, К и P, антиоксиданты, а также кальций, фосфор, железо, йод и эфирные масла, содержащие терпен, сабинен, борнеол, цинеол, тумерон, куркумин и многие другие компоненты.
Куркумин, активный компонент куркумы, – вот, кто «звезда»
Несколько исследований показали, что ключевое защитное соединение в куркуме, называемое куркумином, уменьшает воспаление, и его действие сравнимо с некоторыми противовоспалительными препаратами.
Куркумин также действует как антиоксидант, противодействуя повреждающим соединениям, называемым свободными радикалами, и борясь с так называемым окислительным стрессом. В двух словах: окислительный стресс возникает, когда существует дисбаланс между выработкой свободных радикалов, повреждающих клетки, и способностью организма противостоять их вредному воздействию.
Благодаря противовоспалительным и антиоксидантным свойствам куркумина, куркума полезна для здоровья кожи, предотвращая или помогая устранить видимые признаки старения. Витамин Р помогает в лечении псориаза, дерматита, астмы и склероза. Антиоксиданты способствуют омоложению организма и предотвращают развитие злокачественных образований, блокируя появление свободных радикалов.
Также было показано, что куркумин повышает уровень нейротрофического фактора в головном мозге. Это очень важно, потому что он действует как гормон роста, который защищает мозг от возрастного снижения активности или повреждения. Низкий уровень нейротрофического фактора связан с депрессией, а также с болезнью Альцгеймера.
Исследования также показывают, что куркумин проникает в клеточные мембраны, что может помочь повысить устойчивость клеток к повреждениям, инфекциям и воспалениям. Цинеол способствует улучшению работы желудка и избавлению от паразитов. Тумерон также оказывает антипаразитарное действие и убивает болезнетворные бактерии.
Куркумин защищает сердце благодаря своим противовоспалительным эффектам и своей способности улучшать функцию эндотелия – функции клеток, которые составляют оболочку наших кровеносных сосудов.
Соединение помогает бороться с раком благодаря своей способности убивать опухолевые клетки (не повреждая здоровые), а также предотвращает рост и распространение клеток. Однако в исследованиях в этой области обычно используются более высокие дозы куркумина – гораздо больше, чем если бы вы добавили эту специю в блюдо.
Когда дело доходит до борьбы с депрессией, то тут снова «на сцену» выходит куркумин. В одном исследовании было установлено, что его добавка так же эффективна, как и употребление некоторых антидепрессантов среди людей с депрессией.
В обзоре исследований было показано, что куркумин улучшает уровень сахара в крови натощак, снижает уровень триглицеридов (жиров в крови), улучшает «хороший» холестерин ЛПВП и диастолическое артериальное давление.
Растение благоприятно воздействует на обмен веществ, устраняет раздражения, дерматиты и аллергии. Благодаря эфирным маслам, входящим в состав специи, улучшается работа печени. В народе распространено мнение, что куркума способна лечить лучше, чем антибиотики, но ещё и без вреда для ЖКТ. Растение эффективно помогает во время реабилитации после тяжёлых заболеваний, поддерживая организм и очищая кровь.
Многие женщины используют его в косметических целях, а также для похудения. Куркумин, как один из компонентов пряности, эффективно борется с образованием жировых тканей. Благодаря регулированию обмена веществ активно теряется лишний вес. Если систематически добавлять в пищу эту специю, то организм будет расходовать больше калорий и выводить лишнюю воду. Масло растения эффективно используют в ароматерапии как антибактериальное средство.
При лечении простудных заболеваний пряность добавляют в кипячёное молоко и принимают не менее четырёх раз в день. Ароматерапия на основе жжёной специи помогает избавиться от насморка.
Из куркумина изготавливают пищевую добавку Е100, широко используемую в пищевой промышленности. Благодаря добавлению этого вещества при изготовлении майонеза, маргарина, сыров и йогуртов продукты приобретают красивый желтовато-оранжевый оттенок.
Продукты питания и продукты с куркумой: что нужно знать
Куркуму можно приобрести свежей или сушёной (как приправу). Её уже добавили в бесчисленное множество продуктов питания, но прежде, чем вы всех их побросаете в свою тележку, имейте в виду, что многие из них содержат в лучшем случае небольшое количество куркумы. А, если вы купите её в виде специи, то знайте, что она (специя) плохо усваивается без добавления чёрного перца. Исследования показывают, что куркумину необходим пиперин – вещество, содержащееся в чёрном перце, для всасывания из пищеварительной системы в кровоток.
Если продукт с куркумой не содержит перца, вы можете добавить его сами, если это возможно: например, размешать чёрный перец в чае с куркумой. Или сочетайте с блюдами, где содержится чёрный перец: например, сочетая тёмный шоколад с куркумой и фруктами, приправленными небольшим количеством специй (это может показаться странным, но это вкусное сочетание!).
Также важно отметить, что куркумин является жирорастворимым, а это означает, что он должен соединяться с жиром, чтобы транспортироваться из кишечника в организм. Для лучшего усвоения добавьте куркуму и чёрный перец к оливковому маслу первого отжима, уксусу, чесноку, лимону и итальянской приправы из трав – заправьте этим овощной салат. Или посыпьте нарезанный авокадо куркумой, чёрным перцем и морской солью. Добавьте этот дуэт (куркума и чёрный перец) в фруктовый коктейль вместе с ореховым маслом или тахини (густая паста из молотого семени кунжута). Или посыпьте ими омлет, приготовленный из овощей, трав и яиц.
Совместимость с другими пряностями
Куркума применяется в комбинации с некоторыми специями, в числе которых:
- мускатный орех;
- кориандр;
- фенхель;
- корица;
- карри;
- кардамон;
- горчица;
- имбирь;
- чёрный перец;
- тмин;
- гвоздика;
- кумин
С остальными, соответственно, нужно быть осторожным!
Рецепты красоты
Эта пряность, например, отлично помогает восстановить силу повреждённых и ломких волос. Для этого необходимо приготовить бальзам с использованием следующих ингредиентов:
- пол банана
- куркума
- сок двух апельсинов
- яблочное пюре из половины яблока.
Ингредиенты измельчить в блендере и полученную кашицу нанести на вымытые влажные волосы на 30 минут, укутав голову полотенцем. После этой процедуры вымыть волосы в тёплой воде.
Уникальное средство от многих болезней получают при соединении этой пряности и мёда. Данная смесь применяется при лечении проблемной кожи лица.
А вот сочетание специи с молоком и мёдом помогает улучшить структуру волос и ногтей. Для этого ежедневно необходимо выпивать стакан молока с мёдом и куркумой.
Куркума для похудения
Сама по себе куркума не способствует похудению, однако она полезна для обменных процессов, если добавлять её в блюда. Полифенол куркумин в её составе способен препятствовать образованию жира, поэтому даже при обильном рационе – с добавлением этой пряности – можно держать вес в пределах нормы. Кроме этого, железо, марганец и калий помогают выводить натрий и обеспечивают детоксикацию организма. Некоторые диетологи рекомендуют разводить куркуму в тёплой воде и выпивать каждый день по утрам; также для похудения её можно смешивать с кефиром.
Не употребляйте слишком много куркумы
Наконец, помните, что вы можете переусердствовать: слишком большое количество куркумы связано с нежелательными побочными эффектами, включая рефлюкс, низкий уровень сахара в крови, повышенный риск кровотечения, снижение всасывания железа и обострение проблем с желчным пузырем. Не рекомендуется принимать добавки с куркумой, если вы не проконсультировались со своим лечащим врачом (и уж тем более, если вы беременны).
