За долгие месяцы самоизоляции многие наши читатели прокачали свои кулинарные навыки до такой степени, что простые рецепты их уже не интересуют. Им подавай что-то сложное и изысканное, чтобы удивить себя и домашних дома или на даче. Поэтому мы раздобыли для вас рецепт изумительного турнедо, которое готовит шеф-повар Роман Васильев в московском ресторане ROSSINI. Если вдруг кто-то не знает, турнедо — это небольшой круглый кусок говядины толщиной в пару сантиметров, нежно вырезанный из самого центра поясной части туши. А Россини — это итальянский композитор, который помимо прочего был ещё и искусным кулинаром. Мало того: свою композиторскую деятельность он вообще считал суровой обязанностью зарабатывать деньги. А деньги тратил на обильные столы для друзей, угощая их блюдами собственного сочинения. Россини внёс большой вклад в гастрономическое искусство, и один из самых роскошных вариантов турнедо назван его именем (точнее фамилией). Теперь самое время поделиться рецептом.
Ингредиенты:
(выход 380-400 гр.)
Говяжья вырезка — 250 гр.
Печень утиная (фуа-гра) — 50 гр.
Хлеб или бриошь — 40 гр.
Чёрный трюфель — 3 гр.
Оливковое масло — 50 мл
Масло топлёное — 10 гр.
Трюфельное масло — 5 мл
Мука пшеничная — 10 гр.
Соль и перец по вкусу
Соус:
(выход 100 гр., хватит на 3 порции)
Соус хойсин (hoisin) — 10 гр.
Перец чили — 1 шт.
Петрушка — 5 гр.
Соус демиглас (demi-glace) — 100 гр.
Говяжий бульон — 250-300 мл
Трюфельное масло — 10 гр.
Приготовление соуса:
Нарезать перец чили и петрушку. В сковороде смешать соус хойсин и демиглас, чили и петрушку, добавить говяжий бульон, соль и перец по вкусу. Выпарить до густой консистенции и процедить. Добавить трюфельное масло.
Приготовление блюда:
Обжарить мясо на гриле или сковороде на топлёном масле, предварительно посолив и поперчив как следует. Добавить на сковороду фуа-гра и довести все до готовности.
На тарелку выложить подрумяненный бриошь, полить соусом и трюфельным маслом. Затем вырезку и фуа-гра, щедро полить тремя столовыми ложками соуса и добавить слайсы чёрного трюфеля.
Закупайте ингредиенты и попытайтесь повторить этот шедевр! Но если для вас это слишком сложно, можно просто отправиться в ресторан и отведать там. Расположен он, кстати, на Поварской улице. Дом 11, стр. 1. И там есть огромная летняя веранда, позволяющая получать гастрономическое удовольствие, соблюдая все правила безопасности даже во времена пандемии.
