Ёжики бывают разными — чёрными, белыми, красными…
Многим знакомо блюдо под названием «ёжики», которое обычно готовится из риса и мясного фарша в томатно-сметанном соусе. Но такой вариант приготовления подходит не всем, особенно для детского меню, как раз из-за большого количество пряного томатного соуса. Предлагаю приготовить диетические «ёжики», которые смело можно внести в детский рацион. Кроме того, такой способ приготовления легко решает проблему разнообразия повседневного меню даже для тех, кто не любит вкус гречки в чистом виде. В таком варианте, уверена, гречневая крупа со всеми её полезными свойствами, понравится даже самому привередливому домочадцу.
Для наших «ёжиков» нам понадобится:
фото: Мария Деркунская
— фарш — 500 г
— гречневая крупа — 1 ст.
— лук репчатый — 1 шт.
— яйцо — 1 шт.
— соль
— приправы: уцхо-сунели и хмели-сунели
— свежая кинза
— чёрный перец молотый
— вода — 3 ст.
фото: Мария Деркунская
Первым делом гречневую крупу необходимо перебрать и хорошо промыть. Мясной фарш можно использовать говяжий или смешанный. Лучше второй вариант, так «ёжики» будут сочнее. Сначала добавим в фарш соль, чёрный перец молотый и специи. Я использовала в качестве основных специй хмели-сунели и уцхо-сунели (или молотый пажитник), который придаёт блюду очень пикантный, напоминающий грибной, вкус. Вы можете использовать любые приправы на свой вкус, но я бы рекомендовала именно это сочетание, не пожалеете. Затем добавьте к фаршу мелко нарезанный репчатый лук и гречневую крупу. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородной массы. Под конец, обязательно смешайте полученную массу с сырым яйцом для клейкости. 
фото: Мария Деркунская
Теперь из фарша нужно налепить шарики, размером чуть меньше теннисного мячика, все зависит от размера вашей ладони. Складываем шарики в сотейник и покрываем их полностью водой. После закипания, убавьте температуру и тушите «ёжики» на медленном огне около 40 минут под крышкой. Гречка очень хорошо впитывает жидкость, поэтому при необходимости можно добавить ещё воды во время приготовления. Перед подачей на стол, полейте «ёжики» оставшимся соусом из сотейника, добавьте ложечку сметаны и посыпьте мелко нарубленной зеленью кинзы. Если вы категорически не любите кинзу, можно заменить любой другой свежей зеленью, например укропом или нейтральной петрушкой. Приятного аппетита!
фото на обложке: Мария Деркунская
