Кофе — один из любимых напитков планеты. Зимой он особенно актуален, т.к. помогает не впасть в спячку на работе и восстановить силы дома. И согреться в самые суровые холода. Поэтому налейте себе очередную чашечку кофе и почитайте немного подробностей о том, что вы пьёте.
1. В природе существует более 100 разных видов кофейных зерен. Самые известные – это Арабика и Робуста. Робуста содержит в 2 раза больше кофеина, чем Арабика.
2. Арабику выращивают на горных склонах и плато на высоте от 600 до 2000 метров. Родиной считается Эфиопия. Зерна удлинённые, во время обжарки приобретают ровный цвет по всей поверхности.
3. Робусту выращивают в экваториальных лесах. Его родина — бассейн реки Конго. Зерна круглые и меньше по размеру, чем арабика. При обжарке остаются более или менее тёмные пятна.
На фото робуста справа:
4. Треть кофе производит Бразилия. Второй по объемам Вьетнам. Дальше идут Колумбия, Кения, Эфиопия.
5. Один из главных параметров хорошего кофе — качество зерен. Оно определяется количеством дефектов на 300 грамм необжаренных зерен. Чем больше изъянов, тем оно ниже. Например, кофе премиум класса не может иметь более 19 дефектов. Учитывают при этом любые повреждения — механические, нарушения целостности оболочки, цвета и формы кофейного зерна и др.
6. Зеленый кофе может храниться долго. Обжаренный нет. Он теряет аромат, поэтому не закупайте его впрок. Сами зеленые зерна имеют не очень приятный запах. Аромат они приобретают только в процессе обжарки.
7. Чтобы понять аромат кофе, нужно нарушить пенку. Нюхать через нее — это как нюхать вино через пробку. Аромат правильного эспрессо остаётся во рту 30 минут.
8. Кофе не только бодрит, но и улучшает настроение. Кофеин помогает организму вырабатывать серотонин и дофамин, а они отвечают за приятные эмоции.
9. Кофе не любит прямого света, поэтому банка должна храниться в тёмном месте или быть непрозрачной. А в прозрачный бункер кофемашины нужно сыпать зёрен максимум на день, а не на неделю.
10. Оптимальная температура хранения кофе 15-17 градусов. Поэтому это точно не подоконник, куда светит солнце. И не рядом с кофемашиной, которая нагревается. В барах и ресторанах часто ставят пакет с кофе прямо на кофе-машину, а это сильно портит вкусо-ароматические качества кофе.
11. Классический эспрессо в Италии пьют утром за барной стойкой. А не пять раз день как у нас, в том числе после обеда и ужина вместе с десертом.
12. Расцвет эспрессо в Италии пришёлся на 40-е годы прошлого века, а у нас про него узнали только благодаря Олимпиаде -80. Тогда для гостей и участников Олимпиады правительство СССР закупило у итальянской компании La Cimbali большое количество рожковых эспрессо-машин. Они оказались настолько качественными и надёжными, что некоторые работают до сих пор.
13. Плохая новость заключается в том, что в России весь кофе 2-го и 3-го сорта. Причина — экономический кризис, коррупция и попытки закупщиков сэкономить, чтобы не уйти в минус. Но так как большинство населения 1-й сорт никогда не пробовало, то страданий из-за его отсутствия не испытывает.
