В советской «Книге о вкусной и здоровой пище» 1952 года приводятся три важных правила варки риса, которые сегодня часто упускают из виду. Автор канала «В саду у Валентинки» пишет о том, что именно они помогают получить рассыпчатую и аккуратную крупу.
Итак, первое правило — рис закладываем в кипящую воду и добавляем масло. Если варить рис в холодной воде, крахмал начинает разбухать еще до закипания, от чего он склеивает зерна. Кипящая вода быстро нагревает рис и снижает этот эффект, а добавив небольшое количество растительного или сливочного масла, мы создаем защитную пленку вокруг зерен и уменьшаем их склеивание. Раньше, впрочем, этот прием применялся и при варке макарон.
Второе правило — соблюдать пропорции. Для белого риса соотношение такое: одна часть крупы и две части воды. Если рис был предварительно обжарен или ошпарен кипятком, жидкости можно взять чуточку меньше. В этом случае нежелательно делать «на глаз» и рисковать.
Третье правило — дать рису дорасти под крышкой. После того, как влага впитается, подавать его к столу сразу не стоит. На слабом огне под крышкой или просто укутанным его лучше оставить еще на полчасика-часик. За это время зерна равномерно впитывают остатки влаги и становятся рассыпчатыми без лишней липкости.
Ранее «ГлагоL» писал о пользе каш для поджелудочной железы. Врачи рекомендуют включить в рацион овсяную, гречневую, пшенную, бурый рис и перловку. Эти крупы легко усваиваются, снижают нагрузку на орган и помогают избежать резких скачков сахара в крови.