Этот рецепт редко мелькает в кулинарных шоу, хотя в деревенских семьях его знают десятилетиями. Несмотря на запредельную простоту, вкус получается настолько благородным, что его сложно сравнить с обычной яичницей. По сути, это нежнейший яичный крем, который идеально дополняет горячие домашние блины, уверяет Наталья Калнина.
Вам понадобятся всего три базовых продукта:
— сливочное масло — 100 г (берите самое вкусное, жирностью 82.5%);
— яйца — 2 шт.;
— соль — небольшая щепотка.
Растопите масло. Возьмите сотейник с толстым дном, положите туда масло и дождитесь, пока оно полностью растает на среднем огне. Пока масло топится, в отдельной чашке слегка разболтайте яйца с солью. Сильно взбивать в пену не нужно — просто до однородности. Тонкой струйкой влейте яйца в горячее масло. Начинайте сразу интенсивно работать лопаткой или венчиком.
Как только заметите, что масса начала густеть и схватываться мелкими кремовыми хлопьями — немедленно убирайте кастрюлю с плиты. Яйца не должны зажариться до состояния сухого омлета; они «дойдут» сами за счёт тепла горячего масла.
Поговорим о важных нюансах. Эту начинку не готовят впрок. Она раскрывается именно в теплом виде, пока текстура остается мягкой и мажущейся. Да, масла здесь много, и это калорийно. Но именно такая пропорция превращает яйца в соус, а не в завтрак туриста. Если хочется поярче, добавьте в самом конце мелко рубленый укроп или свежемолотый черный перец. Но сначала попробуйте чистый «сливочный» вариант.
Поставьте пиалу с этой массой в центр стола, пока блины еще пышут жаром. Каждый может сам намазать начинку на блин и свернуть его трубочкой. Это очень сытно и по-настоящему уютно.
Блины — это целое искусство, где рецепт определяет характер. «ГлагоL» отмечает, что для тонкой «кружевной» структуры в мелкую дырочку и неповторимого сливочного аромата нужны дрожжи и время на «расстойку». Но если вы спешите, есть альтернатива: эластичное тесто на молоке с добавлением кипятка, которое готовится мгновенно и не рвется на сковороде.