«Щи да каша — пища наша». Эта поговорка лучше всего описывает армейский быт. Полевая кухня диктовала свои правила: суп должен был быть максимально калорийным, готовиться быстро и из того, что есть в запасе. Так появились знаменитые солдатские щи — густые, наваристые и удивительно вкусные в своей простоте.
Ингредиенты:
- Вода: 2.5–3 литра;
- Тушенка (говяжья, ГОСТ): 1 банка (338 г);
- Капуста квашеная: 400–500 г;
- Пшено: 0,5 стакана;
- Морковь: 1 шт.;
- Лук репчатый: 1 шт.;
- Томатная паста: 1 ст. л.;
- Лавровый лист, соль, черный перец: по вкусу.
Главный секрет армейских щей — пшено. Оно заменяет картофель и делает бульон плотным. Промойте крупу и заложите в кастрюлю вместе с квашеной капустой. Если капуста слишком крупная, ее стоит предварительно измельчить, советует автор канала «Неборщи».
В полевых условиях овощи редко пассеруют. Нарежьте лук и морковь и отправляйте в кастрюлю сырыми. Это сохранит естественный вкус овощей и сэкономит время. Залейте водой и доведите до кипения.
Солдатские щи не терпят суеты. После закипания убавьте огонь до минимума. Суп должен томиться под крышкой не менее часа (в идеале — полтора-два). За это время капуста станет нежной, а пшено практически разварится, создавая густую базу.
Когда овощи готовы, добавьте тушенку целиком, вместе с жиром и желе. Следом отправьте томатную пасту, лавровый лист и специи. Поварите еще 5–7 минут, чтобы вкусы «подружились».
Как ранее писал «ГлагоL», щи из кислой капусты считаются настоящей зимней терапией. Когда за окном разгар зимы, нет ничего лучше обжигающих щей со сметаной.