Обычно, чтобы получить курицу с хрустящей корочкой, приходится колдовать с маринадами, специями и танцами вокруг духовки. Но есть способ гораздо проще, и им поделилась кулинарный блогер-миллионник Наталья Калнина.
Ее рецепт курицы, запеченной на соли, набирает популярность не просто так. Вкус получается не такой, как при обычной запеканке. Мясо выходит плотное, насыщенное, а корочка — тонкая, прямо стеклянная, с легким солоноватым оттенком, который только подчеркивает вкус птицы, отмечает ИА «Би-порт».
Главное, что поражает в этом рецепте — его простота. Из продуктов нужна только сама курица (целиком) и пачка крупной каменной или морской соли. Важно, чтобы соль была не йодированная, обычная. Никаких масла, специй или чеснока. Только тушка и соль.
Готовится все элементарно. Сначала курицу нужно хорошенько обсушить бумажными полотенцами. Если пропустить этот шаг, корочка может не получиться. Затем разрезаем тушку вдоль спинки на две половинки и раскрываем ее, как книжку. Так она равномерно пропечется.
Противень застилаем пергаментом, высыпаем на него всю пачку соли (килограмм) и разравниваем. Прямо на эту соляную подушку выкладываем курицу кожей вверх. Все, можно отправлять в духовку. Запекаем при 200 градусах. Время зависит от размера: маленькая курица будет готова через час, крупная может просидеть и полтора.
Готовую птицу сразу снимаем с соли и плотно заворачиваем в фольгу. Оставляем в таком виде минут на 15. Это сделает мясо еще сочнее. Фольгу потом снимаем и подаем.
Весь фокус в том, как соль работает во время запекания. Она действует как губка: вытягивает из кожицы лишнюю влагу и жир, из-за чего корочка получается такой румяной и хрустящей. Но при этом сама курица почти не пересаливается. Соли внутрь попадает ровно столько, сколько нужно, чтобы подчеркнуть вкус, но не перебить его. Мясо остается сочным и нежным, но при этом более плотным по структуре, чем обычно. Получается, что из минимального набора продуктов выходит блюдо, достойное ресторанного меню.
Ранее один шеф-повар объяснил, почему курица получается сухой. В первую очередь он не советует готовить холодную птицу, писал «ГлагоL».
