Эту кулинарную хитрость Алексей Соколов узнал случайно — услышал в очереди, как пожилая белоруска делилась секретом простого, но очень удачного соуса. Рецепт оказался элементарным, а результат — честно, удивляет. Такой соус моментально улетает со стола и подходит буквально ко всему: от обычной вареной картошки до пельменей, мантов или хинкали. В общем, ко всем мясным блюдам в тесте — идеально.
Просто смешайте обычной ложкой до однородности четыре доступных продукта:
— сметана (жирностью 10–15%);
— майонез;
— аджика;
— мелко нарезанные маринованные огурцы (если нет под рукой, смело берите патиссоны или каперсы).
Пропорции — равные, один к одному. Но есть важный нюанс: соус нельзя хранить про запас. Буквально через пару часов он портится и становится небезопасным, поэтому смешивайте его прямо перед подачей и ровно столько, сколько съедите за один раз. В базе он ценится за баланс нежности, остроты и кислинки, но если любите эксперименты — можно капнуть лимонного сока, добавить масла или свежей зелени.
Характер соусу задает именно аджика. Если хотите сделать ее сами, вот проверенный рецепт.
Понадобятся:
— перец чили (без хвостиков) — 500 г;
— чеснок — 250 г;
— соль — 100 г;
— хмели-сунели и уцхо-сунели — по 70 г;
— сахар — 50 г;
— кориандр и копченая паприка — по 30 г;
— растительное масло — 30 мл;
— немного кипятка.
Сначала залейте сухие специи кипятком до состояния густой сметаны. Так ароматы раскроются лучше, а пряности не будут вытягивать сок из овощей. Затем прокрутите перец и чеснок через мясорубку с мелкой решеткой. Смешайте овощную массу со специями и маслом.
Оставьте будущую аджику под крышкой при комнатной температуре на 5-7 дней. Не забывайте перемешивать ее дважды в сутки. Как только почувствуете характерный аромат брожения — готово! Раскладывайте по банкам и убирайте в холодильник.
Не бегите в магазин за готовыми соусами и для других. Все есть дома. Минута смешивания, час в холодильнике — и соус готов. «ГлагоL» предлагал рецепты заправок для шаурмы и других блюд.