Мы с детства слышали: не ешь всухомятку, суп нужен, иначе желудок испортишь. Борщ, лапша, рассольник — это был почти ритуал, гарантия здоровья и защиты от всех болезней. Но действительно ли первое блюдо так полезнее второго? Современные диетологи и наука уже не так категоричны. Давайте разберемся, что там в тарелке на самом деле.
В детстве говорили: суп лечит гастрит. Мол, без него заработаешь язву. Но гастроэнтерологи говорят другое. Главный виновник хронического гастрита — бактерия хеликобактер пилори. И лечат ее антибиотиками, а не тарелкой бульона. Конечно, курение, стресс и некоторые лекарства тоже вредят. Но сам по себе суп не защитит от заражения. Если язва уже есть, особенно в обострении, слизистые супы действительно назначают — чтобы не раздражать желудок. Но мясные и рыбные бульоны при этом под запретом. Так что не все супы одинаковы, поясняет автор канала «Медицина. Проверено».
То, что в супе много витаминов, отчасти это правда. Витамин С и многие другие разрушаются при долгом нагреве. Если переварить овощи, пользы почти не останется. Водорастворимые витамины переходят в бульон — это хорошо, только если вы его выпиваете. Так что максимум пользы в быстром супе, где овощи заложили в кипяток и не разварили в кашу. И лучше съесть его в день приготовления.
Суп лучше усваивается? Логика вроде понятная: жидкое переварить легче. Но в желудке любая еда превращается в полужидкую кашицу. А всасывание происходит в тонком кишечнике. Диетологи даже предупреждают: если питаться одними пюре и супами, кишечник ленится. Ему нужны твердые кусочки и клетчатка для тренировки перистальтики.
А как же то, что суп отлично согревает зимой? На самом деле согревающий эффект зависит не от температуры блюда, а от его состава. Любая еда в желудке быстро нагревается или остывает до температуры тела. Тепло выделяется при переваривании — больше всего организм тратит калорий на белок. В 100 г куриного филе около 21 г белка, а в 100 г бульона — всего 3 г. Так что запеченная курица с овощами согреет вас лучше и надолго.
А что с калориями? Считается, что суп помогает худеть. Легкие овощные супы на воде действительно дают объем и сытость при мале калорий. Исследования даже показывают: любители супов реже страдают ожирением. Но есть и обратная сторона. Крем-суп из курицы может быть калорийным как «Биг Мак» — до 735 ккал. Зажарка на масле добавляет лишние калории и канцерогены. А наваристый борщ на свиных ребрышках — это уже источник насыщенных жиров и холестерина. Кстати, вода в супе помогает насытиться лучше, чем твердая еда с отдельным стаканом воды. Организм воспринимает их по-разному.
Когда суп действительно полезен? Он помогает поддерживать водный баланс, если вы забываете пить воду. Легкий овощной суп на ужин даст сытость без перегруза. При простуде куриный бульон помогает — у него легкий противовоспалительный эффект, он разжижает мокроту и дает легкоусвояемый белок.
Но есть и те, кому суп может навредить. Диабетикам второго типа надо быть осторожнее со свеклой, картошкой, морковью и крупами — при долгой варке их гликемический индекс растет. Людям с подагрой наваристые мясные и рыбные бульоны противопоказаны из-за пуринов. При проблемах с желчным пузырем и печенью жирные бульоны стимулируют выработку желчи, что опасно при камнях. Гипертоникам и тем, кто склонен к отекам, лучше не пересаливать.
Ранее гастроэнтеролог объяснила, что борщ и харчо нельзя есть, если у вас есть панкреатит или гастрит. Эти супы могут запросто спровоцировать обострение, писал «ГлагоL».
Как сварить нормальный полезный суп? Используйте второй бульон: после закипания слейте первую воду, залейте новую — так уйдут лишние экстрактивные вещества и жир. Не жарите лук и морковь на масле, кладите их сырыми или запекайте на сухой сковороде. Овощи закладывайте в кипяток и не варите долго, чтобы сохранить витамины. С курицы лучше снять кожу, а с мяса срезать жир. И не зацикливайтесь на тяжелых мясных супах — пробуйте легкие супы-пюре из тыквы или цветной капусты. Помните, что здоровое питание — это про баланс и разнообразие, а не про слепое следование старым традициям.
