Такое привычное и любимое блюдо, как шашлык, кажется очень простым. Но на деле именно во время пикников чаще всего происходят отравления и подцепляются различные инфекции. Эксперты Роскачества составили памятку правильного обращения с мясом, хранения продуктов и готовки на открытом воздухе.
Первое правило, которое никогда не стоит нарушать: разделяйте сырое и готовое. Используйте отдельные ножи, доски и контейнеры для сырого мяса и уже прожаренного. Даже один раз нарезанный тем же ножом помидор может стать причиной инфекции.
Правило второе: не нарушайте холодовую цепочку. Помните, что сырое мясо нельзя держать при комнатной температуре более двух часов. А если на этот день выпала жара, то не более одного часа. Перевозите продукты к месту пикника в термосумке с аккумуляторами холода и доставайте только перед приготовлением.
Правило третье: не мойте сырое мясо. Для многих это кажется странным, но именно мытье сырого мяса может стать причиной инфекции, поскольку бактерии разлетаются с каплями воды на расстояние до метра и могут попасть на посуду и продукты. Самый безопасный вариант — промокнуть мясо бумажными полотенцами.
Правило четвертое: контролируйте прожарку. Ориентируйтесь не на цвет, а на готовность: сок должен быть прозрачным, волокна легко разделяться, внутри не должно быть сырого участка. Для полной безопасности температура внутри мяса должна достигать примерно 75 градусов. Особенно важно тщательно прожаривать курицу.
Правило пятое: не храните готовый шашлык на столе.
«Готовое мясо нельзя оставлять при комнатной температуре более двух часов, а в жаркую погоду — более одного часа. Лучше держать его в закрытой посуде и по возможности в прохладе», — подчеркнули в Роскачестве.
Правило шестое: не рассчитывайте на повторный разогрев. Если продукт уже начал портиться, разогрев не уничтожит токсины. Такой шашлык может быть опасен даже после повторной обработки.
Последнее, но не менее важное: следите за чистотой рук и посуды. Мыть руки нужно обязательно перед готовкой и после контакта с сырым мясом. Используйте чистую посуду и салфетки, не допускайте контакта грязных поверхностей с едой.
Как сообщал «ГлагоL», ранее врач предупредила, что недожаренный шашлык опасен для здоровья. В недостаточно прожаренной свинине могут находиться паразиты, в частности, трихинеллы, вызывающие трихинеллез.