Армянская кухня — это не только шашлык, лаваш и долма, как думают многие туристы. У армян хватает блюд, которые для приезжих выглядят, мягко говоря, неожиданно. То, что местные уплетают за обе щеки с огромным удовольствием, у неподготовленного человека иногда вызывает легкий ступор. Но именно в этом и весь колорит старинной кухни, где любят насыщенные вкусы, наваристые блюда и ничего не выбрасывают «зря».
Одно из самых впечатляющих блюд — кялла. Особенно популярна она в Гюмри. По сути, это целиком запеченная голова барана или коровы. Причем со всеми «деталями»: глазами, языком и мордой. Именно эти части считаются главным деликатесом. Готовят кяллу долго — по шесть-восемь часов, а потом подают с зеленью, луком, лавашом и нередко с тутовой водкой. Едят руками, аккуратно разбирая мясо с костей. Для туриста зрелище то еще, а для местных — вполне душевное застолье, отмечает канал «Армения и армяне».
Очень любят армяне и хоровац — свой вариант шашлыка. Но необычный. Иногда на шампуры отправляют не только привычное мясо, но и внутренности. А некоторые виды этого блюда выглядят так, будто это еда для богатырей. Например, хоровац по-карски готовят огромными кусками по полкило каждый. Все это маринуют в вине или даже коньяке. Осилить такую порцию с непривычки — задача не из легких.
Еще одно блюдо, которое многих ставит в тупик, — чи-кюфта. Это сырое или почти сырое мясо, обычно телятина или говядина, смешанная с булгуром и специями. Для армян — традиционная закуска, а для туристов — настоящий гастрономический стресс. Не каждый готов это спокойно есть.
Ну и куда же без легендарного хаша. Для многих иностранцев это не завтрак, а реальное испытание на прочность. Представьте: раннее утро (часов шесть-семь), на столе дымится миска с варевом из говяжьих копыт и рубцов, которое томили всю ночь. Специй ноль, соли ноль — все это нужно добавлять самому, вместе с горой толченого чеснока.
Запах специфический, вид еще более странный, а губы после первой ложки склеиваются от коллагена намертво. Но в этом и весь кайф. Армяне едят его по особому ритуалу: крошат в миску сухой лаваш, пока он не впитает почти весь бульон, накрываются сверху вторым листом лаваша, чтобы не остывало, и едят руками. Под хаш обязательно идет ледяная водка и редька — иначе организм такое количество жира просто не переварит. После такой трапезы сил хватает на весь день, но вот планировать важные встречи после чесночного амбре — идея так себе.
А вот армянский хлеб Матнакаш любят все. Он получается таким вкусным, с пористым мякишем и хрустящей корочкой, что невозможно остановиться после первого кусочка. «ГлагоL» рассказал, как приготовить его дома.