Манты любят многие, но вот пароварка есть далеко не у всех. Но есть способ, который решает сразу две задачи — и манты приготовить, и гарнир сразу получить, без лишней суеты и горы посуды.
Готовить нужно прямо в глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном. Вместо решетки для пара используется обычная картошка. Она выкладывается на дно и становится той самой «подушкой», на которой манты спокойно томятся. И в итоге получается не просто мясное блюдо, а полноценный ужин в одной посуде, отмечает Наталья Калнина в своем кулинарном блоге.
Пока манты готовятся на пару, картофель внизу пропитывается мясными соками, становится мягким, ароматным и очень насыщенным по вкусу. По сути, это уже готовый гарнир, который не требует ничего лишнего. Более того, его потом можно подать и к другим блюдам — к курице, рыбе или котлетам.
Тесто здесь используется мягкое, на кефире. Оно получается нежным, эластичным и хорошо держит начинку. Готовится просто: кефир, яйцо, немного масла, соль и мука. Замешивается мягкое тесто и обязательно дается ему время «отдохнуть», чтобы оно стало послушным и удобным для лепки.
Начинка классическая, но с маленькими хитростями для сочности. Мясной фарш смешивается с большим количеством мелко нарезанного лука — его здесь действительно не жалеют. Добавляется соль, перец, немного сметаны и холодной воды. За счет этого начинка получается мягкой, сочной и не сухой после приготовления.
Манты лепятся обычным способом: тесто раскатывается, вырезаются кружки, внутрь кладется начинка, края хорошо защипываются. Форма может быть любой — от классических «конвертиков» до привычных полумесяцев. Главное, чтобы не вытекал сок.
Картофель очищается, нарезается дольками, приправляется солью и перцем и плотно выкладывается на дно сотейника. Это важный момент — слой должен быть плотным, без пустот, чтобы он держал конструкцию и равномерно готовился.
Сверху аккуратно выкладываются манты. Затем добавляется немного воды — так, чтобы она доходила только до картофеля, но не касалась самих мантов. Они готовятся именно на пару, а не в воде.
Дальше остается только закрыть крышку и набраться терпения. На среднем огне блюдо томится около 40–45 минут. Первые полчаса крышку лучше не открывать, чтобы не выпустить пар и не нарушить процесс.
Пока все готовится, можно быстро сделать ароматное масло: сливочное масло смешивается с укропом и чесноком. В итоге получается простая, но очень ароматная добавка, которая отлично завершает блюдо.
Готовые манты получаются мягкими, сочными и очень домашними по вкусу. Сверху их можно смазать чесночным маслом — оно моментально тает и делает вкус еще насыщеннее. А картофель снизу превращается в отдельное удовольствие: нежный, пропитанный соками, он спокойно тянет на самостоятельный гарнир.
Ранее «ГлагоL» поделился пошаговым рецептом приготовления жареных мантов. Их еще называют беляши «Хошан».