Пельмени кажутся тем блюдом, которое невозможно испортить. Вскипятили воду, закинули заморозку, подождали — и готово. Но именно в этот момент многие и получают вместо красивых пельменей рваное тесто, вытекшую начинку и слипшийся комок.
Проблема в резком перепаде температуры. Замороженный пельмень только что находился примерно при −18 °C, а потом сразу попадает в кипящую воду. Тесто не всегда выдерживает такой температурный удар, отмечает автор канала «Тарелка | Рецепты».
Из-за резкого нагрева оболочка может потерять эластичность и начать рваться. Одновременно влага внутри начинки быстро нагревается, что повышает давление внутри пельменя. В результате сок вытекает, а сама начинка может стать суше.
Есть и другая неприятность: пельмени могут начать слипаться между собой. В итоге вместо аккуратных румяных комочков получаются разваренные кусочки теста, которые еще приходится вылавливать из кастрюли.
Поэтому замороженным пельменям лучше дать немного адаптироваться перед варкой. Их можно достать из морозилки примерно за 5–7 минут до приготовления.
Воду тоже не стоит доводить до бурного кипения еще до того, как пельмени окажутся в кастрюле. Лучше опускать их в теплую воду, примерно 50–60 °C, а затем постепенно доводить ее до кипения на среднем огне.
Чтобы пельмени меньше слипались, в воду можно добавить немного растительного масла. После закипания их периодически аккуратно помешивают.
Когда пельмени всплывут, им обычно требуется еще около трех минут. Но точное время зависит от размера пельменей и толщины теста: мелкие приготовятся быстрее, крупным понадобится чуть больше времени.
Так что главный секрет здесь вовсе не хитрый. Замороженным пельменям просто не нравится резкий переход из морозилки в бурлящий кипяток. Немного более плавный нагрев — и шансов сохранить целое тесто и сочную начинку становится гораздо больше.
Ранее «ГлагоL» раскрыл секрет идеального теста для вареников и пельменей, которое не рвется и легко раскатывается. Причем каких-то диковинных продуктов не потребуется.
Что об этом думают пользователи соцсетей:
Василий Иванов: «Чтобы пельмени не слиплись в один комок, опускать их в кастрюли надо по одному. Помешивая ложкой или шумовкой».
Муравьед: «Не, масло точно не надо лить в кастрюлю. Пельмени и так не слипаются, а это потом отмывай с фэйри».
Александр Касьянов: «Пельмени засыпаю в кипящую воду немного соли, лаврушки 2 шт. — перемешиваю, чтобы не слиплись. Варю 12-15 минут на среднем огне, можно добавить 2-3 горошины душистого перца».
пункт выдачи: «Смотря какие пельмени конечно… Дешевые наверное и сами в шоке от кипятка и все норовят выпрыгнуть».
vlad demin: «Фарш должен быть только из мяса, примерно 20% жирности, чтобы не чувствовалось сухости, как у жмыхов, обязательно лук, перец, соль».