С говяжьей печенью вечно не просто. То получается сухой и жесткой, то появляется неприятная горечь и специфический запах. Но проблема обычно не в самой печени, а в том, как ее подготовили и сварили.
Сначала стоит внимательно выбрать продукт. Хорошая свежая печень имеет равномерный насыщенный бордовый или коричнево-бордовый цвет, гладкую упругую поверхность и свежий, слегка сладковатый запах. Зеленоватых пятен и резкой кислинки быть не должно, отмечает Наталья Калнина в своем блоге.
Дома печень нужно хорошо промыть, удалить пленку, сосуды и плотные белесые желчные протоки. Именно в них могут оставаться вещества, из-за которых появляется горечь.
После этого печень замачивают в холодном молоке. Можно использовать молоко пополам с водой. Кусок или нарезанные порции полностью заливают и оставляют минимум на 30–60 минут. Если запах выраженный, в молоко можно добавить щепотку соли. При необходимости печень выдерживают в холодильнике до 2–3 часов.
Перед варкой кусочки слегка обсушивают. В кастрюлю наливают воду, добавляют соль, душистый перец, лавровый лист, а для аромата можно положить целую луковицу и морковь.
Есть важный момент: печень опускают именно в уже кипящую воду. Затем огонь убавляют, чтобы жидкость спокойно кипела, без сильного бурления.
Нарезанную кусочками печень варят примерно 10–15 минут после закипания. Целому куску весом до килограмма потребуется около 25–30 минут. Передерживать ее не стоит: чем дольше печень находится в кипятке, тем выше риск получить сухую и жесткую текстуру.
Готовую печень сразу не нарезают. Ее достают из кастрюли и оставляют на 5–10 минут, чтобы сок внутри распределился равномерно.
После этого печень можно подать просто с овощным салатом или гречкой, нарезать для салата с луком, соленым огурцом и яйцом либо приготовить из нее паштет с морковью, луком и сливочным маслом.
Ранее «ГлагоL» поделился рецептом нежного паштета из печени. Уверяем, это будет лучшая намазка для бутербродов на завтрак.
Отзывы пользователей соцсетей
Нюська: «Нежно люблю салат с печенью по-белорусски: ваш вариант, только еще жареные грибы и морковку добавить».
Алика: «Правда, печень очень капризна, поэтому не люблю с ней связываться, но попробую по вашему рецепту».
Дима_Солонец: «Люблю печень, обожаю готовить печеночный торт. Главное — выбирать хорошую еще в магазине, а то могут подсунуть перемороженную несколько раз. Такую уже не спасти».