Все мы знаем, что свежие фрукты и овощи полезны. Но правильно ли вы их моете? И какое значение данное действие имеет в контексте вашего здоровья? Ниже краткое описание, как лучше вымыть свежие продукты из вашего любимого магазина или рынка или даже с вашей собственной грядки.
Почему нужно мыть продукты
Самое главное, нужно смыть почву, микробы и пестициды. Иногда можно увидеть остатки земли на листовой зелени и других овощах. Микробные патогены, обнаруженные в продуктах, включая кишечную палочку, сальмонеллу и микробы, вызывающие норовирус (острая кишечная инфекция), могут привести к заболеваниям пищевого происхождения.
Что советует Роспотребнадзор? «Помните, что перед употреблением овощи и фрукты следует тщательно промыть под проточной водой руками или при помощи щётки».
Некоторые исследования также связывают остатки пестицидов с негативными последствиями для здоровья. Например, пищевые пестициды могут иметь неблагоприятные репродуктивные последствия для женщин, в частности с более низкой вероятностью беременности и живорождения после лечения бесплодия. Согласно исследованию, проведённому журналом Human Reproduction Consumption, на фертильность мужчин также может негативно повлиять употребление продуктов с высоким содержанием остатков пестицидов.
Моем овощи и фрукты правильно
Существуют надёжные, научно обоснованные способы мытья фруктов и овощей в домашних условиях. Ни наш Роспотребнадзор, ни, например, Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), не рекомендуют мыть фрукты и овощи с мылом (или моющими средствами).
«Не рекомендуется использовать для мытья плодоовощной продукции бытовые средства для мытья посуды или мыло», – советуют в Роспотребнадзоре.
Помните, что продукты – «штуки» пористые, поэтому мыло и бытовые моющие средства могут легко впитываться фруктами и овощами, несмотря на тщательное полоскание, и могут вызвать у вас тошноту.
Так как же правильно мыть? Снова обращаемся к Роспотребнадзору, где для этого есть целая инструкция! Например, «корнеплоды (картофель, редис, морковь, свеклу и т.п.), нужно ненадолго замочить (10-15 минут) в тёплой воде. Затем тщательно очистить щёткой, и хорошо промыть.
Капусту (белокочанную, пекинскую и др. листовые виды) перед промыванием прохладной водой нужно очистить от верхнего слоя листьев.
Цветную капусту, чтобы избавить её от насекомых, лучше предварительно замочить в прохладной воде, разделить на соцветия, одновременно освобождая её от потемневших участков.
Особого внимания требует зелень. Зелёный лук, укроп, петрушку, кинзу, щавель, салатную зелень нужно перебрать, удалить корни, пожелтевшие и повреждённые листья. Далее зелень замочить в прохладной воде на 15 минут, периодически меняя воду и разбирая зелень по отдельным листочкам и веточкам, пока на дно не осядет вся грязь и вода не станет чистой. После этого зелень нужно тщательно ополоснуть проточной водой. Для лучшего очищения зелени от патогенных микробов и яиц гельминтов можно подержать её в течение получаса в солевом или уксусном растворе (по 1 столовой ложке соли или уксуса на 1 литр воды)».
Удалит ли мытьё фруктов и овощей водой даже пестициды?
В большинстве случаев промывка и замачивание могут привести только к определённой степени снижения уровня остатков пестицидов, согласно исследованию, проведённому в 2018 году в журнале Journal of the Science of Food and Agriculture. Но важно отметить, что польза от ежедневного употребления фруктов и овощей (в разумных количествах, конечно же) намного перевешивает риски, связанные с пестицидами. Другими словами, даже если мытьё не полностью удаляет остатки, вы лучше защитите своё здоровье, употребляя фрукты и овощи, чем избегая их.
По сравнению с традиционно выращиваемыми овощами и фруктами, органически выращенные продукты, как было показано некоторыми исследованиями, содержат более низкие остатки пестицидов. Однако даже органические, свежие продукты необходимо мыть перед употреблением.
Можете ли вы использовать уксус для мытья фруктов и овощей
Уксус, конечно, всему голова, и вы даже, возможно, слышали, что им и продукты можно «почистить». Есть одно исследование, в ходе которого изучалась эффективность различных методов очистки, включая раствор уксуса, в снижении бактериального загрязнения.
В ходе этого исследования листья салата, брокколи, яблоки и помидоры подвергались воздействию бактерий, а затем очищались либо двухминутным замачиванием в водопроводной воде, простым мытьём продуктов, 5%-ным раствором уксуса, 13% -ным раствором лимона, промыванием под проточной водопроводной водой, промыванием и протиранием под проточной водопроводной водой, чисткой щёткой под проточной водопроводной водой, либо протиранием влажной/сухой салфеткой бумажного полотенца.
Учёные обнаружили, что результаты немного различались в зависимости от типа продукта. Например, предварительное замачивание в воде перед промыванием значительно уменьшило количество бактерий в яблоках, помидорах и салате, но не в брокколи. И уровни бактерий на поверхности салата после замачивания в растворах лимона или уксуса существенно не отличались от таковых на салате, замоченном в холодной водопроводной воде. Однако в целом учёные определили, что перед употреблением лучше всего промыть продукты под холодной проточной водопроводной водой и, где это применимо, протереть или почистить щеткой.
Безопасность продукции не ограничивается одним мытьём
Помимо мытья продуктов, есть и другие важные советы по обеспечению безопасности употребления фруктов и овощей. Во-первых, выбирайте продукты, которые не повреждены и банально не протухли или испортились. Кроме того, держите фрукты и овощи подальше от таких продуктов, как сырое мясо, птица и морепродукты – даже когда вы лишь «гуляете» по супермаркету с тележкой! При приготовлении пищи обязательно используйте отдельную разделочную доску для сырых продуктов и никогда не кладите салат или нарезанные свежие продукты на тарелку или поверхность, на которой ранее хранилось сырое мясо, птица, морепродукты или яйца. Наконец, храните предварительно нарезанные и очень скоропортящиеся свежие фрукты и овощи (такие как ягоды, дыня и салат) в холодильнике и убедитесь, что температура там не выше 5 градусов Цельсия!
Ну а у Роспотребнадзора, помимо стандартных, есть ещё парочка ЦУ: «Роспотребнадзор напоминает потребителям о рекомендациях по выбору плодоовощной продукции:
– покупать плодоовощную продукцию, в том числе бахчевые культуры, следует только в установленных местах торговли;
– при необходимости требовать документы, подтверждающие качество и безопасность приобретаемых пищевых продуктов;
– продавец (владелец) должен строго соблюдать правила личной гигиены, должен быть опрятно одетым, носить чистую санитарную одежду (включая специальный головной убор), нагрудный фирменный знак организации, его наименование, адрес (местонахождение), ФИО продавца;
– продавец (владелец) должен содержать палатку, киоск, автофургон, тележку, лоток, а также окружающую территорию в чистоте.
Покупая овощи, фрукты и ягоды необходимо обращать внимание на внешний вид, запах, цвет и консистенцию продукта. Окрас плодов должен быть свойственный данному виду, не иметь признаков порчи и гниения, без повреждений кожуры. Спелые плоды отличает сильный приятый запах.
Обращаем внимание, что продажа загнивших, испорченных, с нарушением целостности кожуры овощей, бахчевых культур и фруктов в нарезку запрещена».
