По́ке — это одно из основных блюд гавайской кухни, которое за последние несколько лет стало весьма популярным и в России. Обычно это сырая рыба, нарезанная кубиками, которую подают или как закуску, или как основное блюдо. Для его приготовления на Гавайях используют или тунца, или осьминога. Впрочем, есть немало рецептов и с сырым лососем или моллюсками.
Главными достоинствами поке являются не только полезные продукты, но и скорость приготовления. Получается очень вкусно, даже если вы готовите его в первый раз (по крайней мере, со второго раза). Главное — не заменяйте филе лосося на куриное, а манго на яблоки. Иначе у нас получится какое-то другое блюдо.
Ингредиенты на 4 порции:
Лосось филе — 200 г
Манго тайский — 100 г
Авокадо -100 г
Бобы эдамамэ (можно поменять на огурцы, томаты и др) — 120 г
Лук зелёный — 20 г
Кинза — 20 г
Кунжут белый — 4 г
Кунжут черный — 4 г
Рис для суши (можно взять другой или любую крупу по вкусу) — 600 г
Соус Понзу — 80 г
Соус Шисо — 80 г
Масло кунжутное — 20 мл
Соус Шрирача — по вкусу
Способ приготовления:
1. Лосось, манго и авокадо нарезать кубиками 1 см.
2. Мариновать с добавлением соусов Понзу, Шисо, Шрирача и кунжутного масла в течение 5 минут.
3. Рис тщательно промыть, высыпать в кастрюлю и добавить воды (соотношение 1:1). Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить ещё 20-25 минут.
4. Лук и кинзу промыть под проточной водой. Лук нарезать перьями, кинзу перебрать на листья.
5. В чашу выложить рис (или другую крупу), маринованный лосось, авокадо, манго и очищенные бобы.
6. Украсить кинзой, зелёным луком и посыпать кунжутом.
Рецептом любезно поделился шеф-повар московского Coba Hand Roll Bar Олег Шин
