Вместо корицы в этом пироге сочный апельсин с цедрой, а само тесто замешивается на апельсиновом пюре. Благодаря этому он получается очень мягким, ароматным и с легкой цитрусовой кислинкой.
Готовить можно по-разному. Хотите — испеките большой отрывной пирог, как в этом рецепте. А можно просто разложить булочки на противне. На вкус это никак не повлияет, но в круглой форме выпечка дольше остается нежной, отметила Наталья Калнина в своем блоге.
Для теста понадобится 100 мл теплого молока, 20 г свежих дрожжей (или 10 г сухих), 60 г сахара и еще чайная ложка для опары, два яйца, около 450 г муки, две столовые ложки растительного масла и 150 г очищенного апельсина.
Для начинки возьмите 80 г мягкого сливочного масла, 50 г сахарной пудры и цедру одного апельсина. Для заливки понадобятся 120 г творожного сыра, 30 г растопленного сливочного масла и 50 г сахарной пудры. Еще пригодятся желток и ложка молока для смазывания пирога перед выпечкой.
Сначала приготовьте опару. В теплом молоке растворите дрожжи, добавьте чайную ложку сахара и оставьте минут на 15.
Пока дрожжи работают, снимите с апельсина цедру и отложите ее для начинки. Сам фрукт очистите, уберите косточки и измельчите блендером до однородного пюре.
Соедините апельсиновую массу, яйца, подошедшую опару и сахар. Затем постепенно подсыпайте муку. В середине замеса добавьте растительное масло.
Не старайтесь забить тесто мукой. Оно должно остаться мягким и немного липким — так и нужно. Накройте миску и оставьте примерно на час, пока объем не увеличится в два-три раза. Для начинки просто смешайте сливочное масло, сахарную пудру и апельсиновую цедру.
Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольный пласт, равномерно распределите начинку и сверните плотный рулет. Нарежьте его кусочками и выложите в круглую форму диаметром около 26 см.
Дайте заготовке постоять еще 15–20 минут, затем смажьте желтком с молоком и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 25 минут.
Пока пирог печется, приготовьте заливку. Смешайте творожный сыр, растопленное сливочное масло и сахарную пудру до однородности.
Готовый пирог оставьте на 5–7 минут, затем щедро смажьте сливочным кремом и при желании посыпьте оставшейся апельсиновой цедрой. Получается настолько нежно, что одного кусочка обычно никому не хватает.
Ранее «ГлагоL» рассказал, как приготовить итальянский пирог «8 ложек». В него добавляют лимон, который придает свежий аромат и приятную кислинку.