ГлагоL продолжает учить вас готовить дома блюда ресторанного уровня. Точнее, учат талантливые шеф- повара, а мы это всё радостно публикуем. Сегодняшним рецептом поделился Шеф-повар Василий Мельников из Сыроварни на Красном Октябре. Так что ему спасибо, а вам удачи!
Ингредиенты:
Томаты — 60 гр.
Соус — 40 гр.
Руккола 5 гр.
Вяленый желток — 1/4 часть
Для теста:
Мука — 1.3 кг.
Вода — 800 гр.
Дрожжи — 2.5 гр.
Соль — 40 гр.
Оливковое масло — 40 гр.
Для ростбифа:
Говядина — 90 гр
Соевый соус — 500 гр.
Розмарин — 1 веточка
Тимьян — 1 веточка
Чеснок — 10 гр.
Для соуса:
Баклажаны — 1 шт.
Бальзамический соус — 10 гр.
Чеснок — 5 гр.
Соль — по вкусу
Сахар — 10 гр.
Рецепт
Сначала готовим фокаччу. Для этого заливаем фильтрованную холодную воду для замеса теста, добавляем дрожжи, муку и месим тесто сами или специальном тестомесе. Когда масса станет однородной, добавляем остатки муки и соль и перекладываем в тару, где тесто будет отстаиваться 3-4 часа, не забыв накрыть его пленкой. Затем формуем тесто шариками по 140 гр и ставим на 36 часов в холодильник.
Теперь подготавливаем ростбиф. То есть маринуем мясо говядины (оковалок) в соевом соусе, розмарине, тимьяне и чесноке, вакуумируем и ставим в сувид на 59 градусов на 3-4 часа в зависимости от толщины куска. После того, как мясо приготовилось, нарезаем ого на слайсере 1-2 мм.
Подготавливаем соус из баклажанов. Баклажаны в кожуре прокалываем и закладываем на угли, и готовим до размягчения баклажана внутри. По приготовлению снимаем кожуру, закидываем его в стакан для пробития (блендер), добавляем белый бальзамический соус, чеснок, соль и сахар, пробиваем до однородной массы.
Теперь собираем блюдо. Раскатываем фокаччу и запекаем ее в дровяной печи (или в духовке), после делим на 6 частей, добавляем соус по всей поверхности, добавляем готовый ростбиф, узбекские томаты, нарезанные крупным кубиком, рукколу и сверху трем вяленый желток, черный молотый перец и оливковое масло. Блюдо готово, но в меню Сыроварни есть еще много других. Их вы можете заказать — тем более, что в период локдауна ресторан предлагает бесплатную доставку в пределах МКАД с 12:00 до 22:30. Из топовых позиций: пицца из дровяной печи, блюда с сырами, горячее, брускетты, десерты. Для полноценного обеда или ужина есть выгодные сеты для одного (3 блюда — 1350р), двоих (5 блюд — 2400р.) и детский (3 блюда — 550р.). А так же сеты на компанию, фуршеты и банкет. Сайт для заказа: https://delivery.pinskiy.co/restaurants/8 При заказе от 5000 сырная тарелка в подарок.
