Многие помнят, как на летних каникулах бабушка пекла пирожки каждые выходные. Она ставила сразу большой таз теста, потому что начинок — море. Молодая картошка с грибами, яйца с зеленым луком, сладкая вишня, яблоки с корицей… А самые долгожданные — с кисленьким ревенем.
Но любая хозяйка знает: начинка — это полдела. Самое важное тут тесто. Если оно удалось — пирожки будут мягкими, пышными и исчезнут со стола моментально. Этот рецепт как раз из таких. Тесто поднимается почти в три раза, получается воздушным и послушным, отмечает автор канала «Вкус Жуковы». И без лишней возни, что тоже приятно.
Что понадобится:
- Вода — 400 мл
- Сухие дрожжи — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Растительное масло — 50 мл
- Мука — 600 г (может уйти чуть больше или меньше)
Сначала нужно слегка подогреть воду. Она должна быть теплой, примерно 30–40 градусов. В горячей воде дрожжи можно запросто угробить, а в холодной они будут «спать» вечность. В миску всыпаем сахар, соль и сухие дрожжи. Вливаем воду и слегка перемешиваем ложкой. Без фанатизма — просто чтобы все разошлось. После этого миску лучше накрыть и оставить минут на 10.
Пока дрожжи оживают, просеиваем муку в отдельную большую миску. Я этот этап никогда не пропускаю. Просеянная мука делает тесто более легким и воздушным. Да и комков потом меньше.
Тут есть один момент, про который многие забывают. Мука у всех разная, поэтому не стоит сразу высыпать все до последнего грамма. Лучше оставить немного про запас. Если тесто получится слишком тугим — пышных пирожков уже не ждите.
Когда сверху на дрожжах появится характерная пышная «шапочка», значит все работает как надо. В муке делаем небольшое углубление и аккуратно вливаем туда дрожжевую смесь. Следом добавляем растительное масло.
Сначала тесто удобнее мешать ложкой. А когда масса соберется и станет более плотной — подключаем руки. Тут уже придется немного потрудиться. Но тесто это любит. Чем лучше его вымешать, тем мягче потом будут пирожки. Да и настроение, как ни странно, тоже играет роль. Когда готовишь с душой — это всегда чувствуется.
Готовое тесто собираем в комок, миску слегка смазываем маслом и кладем его туда. Накрываем крышкой или полотенцем и отправляем в теплое место. Можно поставить в духовку, заранее прогретую примерно до 40 градусов. Так тесто подходит заметно быстрее.
И еще важный момент — пока тесто поднимается, не нужно его дергать и постоянно проверять. Пусть спокойно делает свое дело. Примерно через 40 минут оно хорошо увеличится в объеме и станет пышным, как облако.
Ранее «ГлагоL» рассказал, как приготовить пышные пирожки на кефире без дрожжей. Они получаются очень пышными, мягкими и воздушными.