Бефстроганов с пюре — это база. Та самая еда, которая моментально согревает и возвращает в детство. Никаких изысков, просто очень нежное мясо в густом соусе и картошка «как в садике». На все про все уйдет минут 45, а накормить получится целую семью из 4-5 человек, пишет Григорий Мосин.
Что понадобится:
- Мясо: 500 г говядины (берите вырезку или шейку).
- Для соуса: 1 луковица, 200 г сметаны, 1 ст. л. муки, 200 мл бульона (или воды). Для вкуса — ложка горчицы и 50 мл белого вина (если есть).
- Для жарки: растительное и сливочное масло.
Для пюре: 6-7 картофелин, 50 г сливочного масла, 100 мл молока.
Специи: соль и перец.
Говядину режем тонкими полосками. Лук — как вам нравится. Разогреваем сковородку с маслом и кидаем туда мясо с луком. Жарим до золотистости, но следите за временем: важно поймать момент, когда мясо уже поджарилось, но еще не успело стать подошвой.
Прямо в сковородку сыпем муку для густоты, вливаем бульон и вино, если решили добавить. Даем закипеть и добавляем сметану. Убавляем огонь на минимум и томим, пока соус не станет кремовым. В конце солим, перчим и добавляем каплю горчицы для той самой пикантности.
Пока мясо тушится, варим очищенный картофель. Когда станет мягким — сливаем воду и превращаем в пюре. Не жалейте масла и вливайте теплое молоко. Хорошенько разомните, чтобы не было комочков и получилось воздушно.
Кладем на тарелку гору пюре, а сверху — щедрую порцию мяса с подливкой. Посыпьте зеленью, если она есть в холодильнике, и ешьте сразу, пока горячее.
Кстати, привычное картофельное пюре можно сделать необычным, если сначала обжарить картофель со специями, а уже потом сварить его. После варки добавляют часть отвара и доводят до нужной текстуры, получая более насыщенный вкус. Также «ГлагоL» отмечал, что важно использовать крахмалистый картофель, подогретое молоко и не взбивать массу блендером, чтобы избежать липкости.