Загрузка...

Ризотто с лисичками

Ризотто с лисичками

Это блюдо подают в Москве в гастрономических рюмочных Шесть-You-Шесть. Но так как многие наши читатели сейчас проводят отпуск на даче, концепт-шеф Игорь Писарский любезно поделился рецептом. Даже в нелёгкой экономической ситуации на даче наверняка найдутся остатки риса. А в ближайшем лесу — лисички.

Лук, чеснок и петрушку можно взять в огороде (или у соседа). Остальные ингредиенты тоже можно найти или готовить без них. А уже осенью попробовать правильное ризотто в одной из упомянутых гастрорюмочных.

Ингредиенты на две персоны:

— Рис для ризотто (арборио или карнароли) — 200 г

— Лук-шалот — 2 луковицы

— Чеснок — 4 небольших зубчика

— Петрушка — треть среднего пучка

— Сливочное масло — 60 г

— Оливковое масло — 40 г

— Белое сухое вино — 250 мл

— Куриный бульон — 600 мл

— Горсть сушёных белых грибов

— Свежие лисички — 300 г

— Перец чили — 1/3 небольшого стручка

— Пармезан — 100 г

— Соль по вкусу

Приготовление

Залить белые грибы стаканом горячей воды, но не кипятком. Дать постоять полчаса. Процедить, отвар смешать с куриным бульоном.

Чеснок, лук-шалот и острый перец (без зёрен) мелко порубить.

Свежие грибы промыть в минимальном количестве воды, дать подсохнуть и обжарить в оливковом масле до полуготовности.

В чугунной посуде растопить оливковое масло и 2/3 сливочного масла. Добавить чеснок, перец и шалот. Обжарить и добавить рис.

Через три минуты, когда рис станет слегка прозрачным, влить в содержимое белое вино, а затем добавлять по мере впитывания жидкости порциями по 70-100 мг горячую смесь куриного бульона с грибным отваром. Постоянно помешивать.

Через 10 минут готовки добавить половину имеющихся грибов.

В финале, когда рис придёт к состоянию аль денте, добавить петрушку, оставшуюся часть сливочного масла и пармезан.

Перемешать, посолить по вкусу, при необходимости слегка разбавить бульоном и дать настояться под крышкой 10 минут.

За это время дожарить оставшуюся половину грибов до готовности.

Сервировать, добавив к ризотто готовые обжаренные лисички, тёртый пармезан, листочки зелёного базилика.

Для тех, кому лень готовить это на даче, сообщаем координаты, где вас ждёт готовое блюдо и другие закуски:

Instagram: @ryumochnaya.moscu

«Сущевка» Сущевская улица дом 21, стр. 4

«Маяковка» 1-я Тверская-Ямская 2, стр. 1

Телефон: 8 495 139-66-27

Ссылка на первоисточник
Загрузка...

Популярное в

наверх