Как приготовить Турнедо Россини

Как приготовить Турнедо Россини

За долгие месяцы самоизоляции многие наши читатели прокачали свои кулинарные навыки до такой степени, что простые рецепты их уже не интересуют. Им подавай что-то сложное и изысканное, чтобы удивить себя и домашних дома или на даче. Поэтому мы раздобыли для вас рецепт изумительного турнедо, которое готовит шеф-повар Роман Васильев в московском ресторане ROSSINI.

Если вдруг кто-то не знает, турнедо — это небольшой круглый кусок говядины толщиной в пару сантиметров, нежно вырезанный из самого центра поясной части туши.
А Россини — это итальянский композитор, который помимо прочего был ещё и искусным кулинаром. Мало того: свою композиторскую деятельность он вообще считал суровой обязанностью зарабатывать деньги. А деньги тратил на обильные столы для друзей, угощая их блюдами собственного сочинения. Россини внёс большой вклад в гастрономическое искусство, и один из самых роскошных вариантов турнедо назван его именем (точнее фамилией). Теперь самое время поделиться рецептом.

Ингредиенты:

(выход 380-400 гр.)

Говяжья вырезка — 250 гр.

Печень утиная (фуа-гра) — 50 гр.

Хлеб или бриошь — 40 гр.

Чёрный трюфель — 3 гр.

Оливковое масло — 50 мл

Масло топлёное — 10 гр.

Трюфельное масло — 5 мл

Мука пшеничная — 10 гр.

Соль и перец по вкусу

Соус:

(выход 100 гр., хватит на 3 порции)

Соус хойсин (hoisin) — 10 гр.

Перец чили — 1 шт.

Петрушка — 5 гр.

Соус демиглас (demi-glace) — 100 гр.

Говяжий бульон — 250-300 мл

Трюфельное масло — 10 гр.

Приготовление соуса:

Нарезать перец чили и петрушку. В сковороде смешать соус хойсин и демиглас, чили и петрушку, добавить говяжий бульон, соль и перец по вкусу. Выпарить до густой консистенции и процедить. Добавить трюфельное масло.

Приготовление блюда:

Обжарить мясо на гриле или сковороде на топлёном масле, предварительно посолив и поперчив как следует. Добавить на сковороду фуа-гра и довести все до готовности.

На тарелку выложить подрумяненный бриошь, полить соусом и трюфельным маслом. Затем вырезку и фуа-гра, щедро полить тремя столовыми ложками соуса и добавить слайсы чёрного трюфеля.

Закупайте ингредиенты и попытайтесь повторить этот шедевр! Но если для вас это слишком сложно, можно просто отправиться в ресторан и отведать там. Расположен он, кстати, на Поварской улице. Дом 11, стр. 1. И там есть огромная летняя веранда, позволяющая получать гастрономическое удовольствие, соблюдая все правила безопасности даже во времена пандемии.

Как приготовить Турнедо Россини

Ссылка на первоисточник
Загрузка...

Популярное в

))}
Loading...
наверх