Почему еда получается «плоской»: роль вкуса умами
Бывает, что блюдо вроде бы сделано по рецепту, но вкус получается плоским. Соль есть, кислота есть, а ощущения глубины все равно нет. В кулинарии это часто объясняют нехваткой так называемого пятого вкуса — умами. Именно он дает ту самую насыщенность, из-за которой еда кажется более «богатой» и собранной, пишут авторы канала «"Едим Дома" с Юлией Высоцкой».