Кажется, все просто: мясо, свекла, капуста, картошка, морковь, лук — собрал вместе, сварил и жди тот самый борщ из детства. Но в итоге часто выходит совсем не то. Цвет уходит в бурый, вкус получается каким-то плоским, а той самой глубины нет.
Обычно ищут проблему в рецепте или думают, что не хватает опыта. Хотя чаще причина совсем в другом — в технологии, которую многие просто пропускают. Не отправляйте свеклу сразу в общую кастрюлю. Из-за этого она теряет и цвет, и часть вкуса. В результате вместо яркого, насыщенного борща получается обычный темный суп, отмечает шеф Влад в своем блоге.
Поэтому ее лучше готовить отдельно. Корнеплод нарезают, слегка обжаривают, добавляют немного томатной пасты и немного кислоты — подойдет уксус или лимонный сок. И вот тут важный момент: кислоту добавляют не в конце, а сразу во время приготовления свеклы. Она помогает сохранить тот самый насыщенный цвет.
Дальше все идет по порядку. Сначала готовится бульон. Именно он дает основу вкуса. Затем в него отправляют картофель, позже — капусту. И только потом приходит очередь подготовленной свеклы и зажарки из моркови и лука.
Порядок здесь — не мелочь. У каждого продукта свое время приготовления. Если закинуть все сразу, овощи либо переварятся, либо не успеют раскрыться.
Финальный штрих — соль, специи, лавровый лист, немного чеснока и зелени уже ближе к концу. А после выключения борщу стоит дать постоять. Именно в этот момент вкус собирается воедино. В итоге получается не просто суп, а тот самый борщ из детства — густой, насыщенный, яркий, с легкой кислинкой и понятным вкусом каждого ингредиента.
Ранее «ГлагоL» рассказал, как приготовить борщ с квашеной капустой и грибами. У него лесной аромат, который никого не оставляет равнодушным.