Этот рецепт — не классика из столовой. Тут необычный замес: кислинка квашеной капусты встречается с глубоким лесным ароматом грибов. Получается очень плотно, ярко и по-настоящему душевно, пишет шеф-повар Василий Емельяненко.
Что понадобится:
— грудинка говяжья — 1 кг;
— лук — 2 шт.;
— морковь — 1 шт.;
— свекла — 150 г;
— квашеная капуста — 300 г;
— сушеные грибы — по вкусу;
— томатная паста — 75 г;
— топленое масло;
— лимон — небольшой кусочек;
— лавровый лист;
— чеснок — 2-3 зубчика;
— зеленый лук;
— укроп;
— сметана.
Варим грудинку в подсоленной воде с лаврушкой. Секрет: половинку луковицы припалите горелкой прямо до черных подпалин и бросьте в кастрюлю — это даст бульону фантастический цвет и тонкий аромат дымка. Готовое мясо достаем и нарезаем удобными кусочками.
На топленом масле томим мелко нарезанный лук с тертой морковью. Через пару минут добавляем томатную пасту и даем ей чуть прогреться. Отправляем в сковороду натертую свеклу, выжимаем туда лимон, чтобы сохранить цвет, и подливаем пару половников бульона. Оставляем томиться на слабом огне.
В кипящий бульон возвращаем мясо и закидываем квашеную капусту. Варим минут 15. В это время заливаем сушеные грибы бульоном, ждем, пока размягчатся, режем их и тоже отправляем в кастрюлю.
Соединяем все с овощной заправкой. Обязательно пробуем: балансируем вкус солью, сахаром или капелькой кислоты, если нужно. Даем покипеть пару минут, снимаем с огня, закидываем рубленый чеснок и забываем о нем минимум на час. Борщу нужно настояться.
Наливаем в глубокие тарелки, не жалеем сметаны и свежей зелени. А если бросите сверху горсть брусники — вкус раскроется по-новому. Идеально для тех моментов, когда хочется уюта.
Для любителей горячих супчиков «ГлагоL» предлагал еще два рецепта — наваристые щи и плотный грибной суп с говядиной и перловкой.