Чем дальше от эпохи СССР, тем яснее понимаешь: многие новогодние закуски запомнились не из-за ностальгии, а благодаря выверенному вкусу. Автор канала «Пивко и рыбка» вспоминает, чем удивляли праздничные столы в советское время.
Салат «Мимоза» когда-то делали без картошки. Само блюдо из самых простых продуктов: сайра, лук, яйца, сыр и главное — соль, майонез или сливочное масло. Если выбирали масло, то оно должно было быть слегка подмороженным.
А вот холодец варили не то, что сейчас, а шесть часов, да и больше. Из говяжьих ножек, с добавлением мякоти, чтобы не был слишком жирным. Правильно сваренный холодец должен был плескаться, как желе, и иметь поистине чистый и приятный мясной вкус, который идеально шел под водочку.
Селедка под шубой была главным цветовым акцентом стола. Тогда варили овощи для нее в мундире, а остужали естественным путем, чтобы вкус был более насыщенный. Кладя овощные слои, их плотно укладывали и слегка прижимали ложкой.
Простой, но магический бутерброд со шпротами был маленькой новогодней роскошью. Черный хлеб слегка обжаривали на сковороде на масле, потом чесноком, майонезом густо мазали и сверху клали одну шпротину с кружочком маринованного огурчика.
«Мясо по-французски» — советское кулинарное изобретение, которое готовили из доступных продуктов. Говядину заменяли курицей, отбивали ее, покрывали луком и майонезом, а сыром посыпали уже в конце запекания.
Фаршированные яйца были палочкой-выручалочкой. Желток растирали с майонезом и горчицей до пастообразного состояния. Просто, дешево, вкусно и идеально под водку.
Оливье — бессмертный герой стола. Его держала на себе докторская колбаса, ради которой стояли в очередях. Картошку и морковку варили в мундире, брали только соленые огурцы, горошек — тот самый, сладковатый. Все ингредиенты салата резали ровными кубиками, заправляли майонезом «Провансаль» и давали настояться.
Ранее «ГлагоL» рассказывал о новых вариантах праздничных закусок от Дмитрия Синева. Среди них: спред из масла, нори и соли, запеченный камамбер с чесноком или вареньем, тартары из говядины с каперсами и корнишонами или из лосося с авокадо и манго.