Наверняка вам не раз попадались на прилавках в магазинах бутылочки с надписью «Айран». Да, многие знакомы с этим напитком, а кто-то вообще не знает, что это. Традиционно это холодный напиток, приготовляемый из йогурта, воды и соли, а сравнить по вкусу айран можно с кефиром.
Никто точно не знает, откуда он взялся, но считается, что айран родом из Турции. Он очень популярен на Балканах и в Центральной Азии, в разных странах рецепт приготовления отличается, и в каждом регионе напиток имеет свое название. Перед употреблением его лучше охладить, а еще в него добавляют лед, листья мяты и огурец —так айран становится поистине освежающим напитком. Но в чем его польза? Когда не надо пить этот напиток? Можно ли отнести его к лекарственным продуктам?
Об этом я спросила у Золотарева Андрея — почетного доктора наук «РАО ИТ» в области биологии (микробиология и генетика), интегративного врача ортомолекулярной медицины, нутригенетика бренда Первый живой коллаген.
Айран —лекарственный препарат
На самом деле, когда мы говорим про айран, нужно понимать, что это настолько уникальнейший продукт, что его можно относить даже скорее к лекарственным препаратам. И химический состав очень насыщенный. Во-первых, в него входят исключительно полезные кисломолочные бактерии. Также туда входят белки, и у него очень хороший качественный состав аминокислот. Причем действительно они легко усвояемые — до полутора грамм примерно на 100 граммов продукта. Дальше — он содержит в себе молочную кислоту, заменимые и незаменимые аминокислоты, причем полный спектр их. То есть, если мы говорим о том, может ли айран заменить любой другой прием пищи, содержащий в себе белок, то ответ — да.
Жирность айрана тоже может быть разная. Поэтому, если мы говорим про жиры, то здесь это будет зависеть от изначального сырья — то есть молока, из которого он был сделан. Также в нем есть углеводы — как ни странно. И в нем есть колоссальнейший набор витаминов и минералов. Во-первых, он безумно богат калием, натрием, магнием, железом, цинком, медью хлором, йодом и серой. Также, помимо всего прочего, в нем содержатся витамины А, группы В, аскорбиновая кислота, полноценный витамин С, витамин D, витамин H, PP, органические кислоты и ненасыщенные жирные кислоты. Именно поэтому этот продукт действительно является еще и целебным. То есть, это настолько полноценный, емкостный, целебный продукт, который в общем-то даже если вы просто подключите плюс-минус на постоянной основе в свой рацион, то ваш организм однозначно скажет только спасибо.
Уникальность айрана
Настолько полноценных продуктов на самом деле очень мало. И его можно смело отнести как к лекарственному продукту, так и к такому продукту, который на сегодняшний момент современные специалисты определяют термином суперфуд. Очень важно понять, что, если вы хотите получить лечебный эффект от айрана, его, конечно, нужно пить ежедневно. И особенно я это рекомендую в регионах с плохой экологией, в мегаполисах.
Когда употреблять айран
Я настоятельно рекомендую айран употреблять, например, в вечернее время, добавляя его либо как некую добавку для салатов, либо на нем можно делать замечательные кисломолочные окрошки — ну или просто употреблять как напиток во время ужина. Также именно айран содержит в себе те молочнокислые бактерии, которые улучшают работоспособность такого вещества внутри организма, которое называется коллаген. Плюс те минералы, которые входят в его состав, еще и «спонсируют» выработку или усвоение коллагена. Если вы употребляете дополнительно коллаген в виде пищевого продукта или как БАД, то айран может увеличить пользу от приема внутрь его дополнительных источников.
Поэтому на самом деле на сегодняшний момент этот продукт действительно полезный. И как раз именно таким его делает ценный состав. Не зря айран очень долго горцы держали в тайне, потому что это действительно считался священным напитком.
Противопоказания
На что нужно обратить внимание — у айрана тоже есть и вредные, скажем так, свойства, но чаще всего они являются следствием того, что напиток либо некачественно приготовлен, либо имеет в составе какие-то примеси, добавки, стабилизаторы, эмульгаторы, усилители вкуса или, не дай бог, некачественное сухое молоко. Но хорошо качественно приготовленный напиток можно употреблять практически всем — даже беременным и детям, но в небольших порциях. И, конечно, сначала вы должны проконсультироваться со своим лечащим врачом.
Что еще важно? Если у вас есть острые обострения панкреатитов, холециститов и так далее, гастритов, язв, то здесь, конечно, не стоит употреблять айран, потому что это кисломолочный продукт. Но здесь это уже не вред непосредственно самого айрана, а скорее любого кисломолочного продукта.