Вкус советской еды помнят многие: он был особенным. Не пресным, но и не пряным. В блюдах чувствовалась натуральность продуктов, но остроты и ярких специй в них почти не было.
За этой «ароматической скромностью» стоит Мануил Исаакович Певзнер, основатель советской диетологии. Врач-гастроэнтеролог возглавил Институт питания и решил, что для здоровья нации нужна «спокойная» еда, отмечает канал «Правильно, готовим!».
Так, Певзнер практически отменил все специи, приравняв их к вредным излишествам. В ходу оставались лишь черный перец, лавровый лист и горчица. За годы практики он насмотрелся на последствия неправильного питания и был убежден, что только вареная, тушеная или приготовленная на пару пища может быть лекарством. Его система стала официальной нормой на десятилетия.
Но на этом профессор не остановился. В 1920-х он заложил основы лечебного питания, а к 1930-м в больницах и санаториях страны появились знаменитые «столы»: 15 диет, пронумерованных по степени строгости. Нулевой стол был для тяжелобольных, а №15 — самый щадящий и разнообразный. Любопытно, что в 1960-х эту систему взяли на вооружение американские клиники для состоятельных пациентов. По диете «стол №15» худел даже президент США Рональд Рейган, сбросив за три месяца 15 кг.
Самым же востребованным в народе стал «стол №8»: диета для снижения веса, настоящая революция для своего времени. Она предписывала дробное шестиразовое питание, отказ от жареного и быстрых углеводов, ограничение соли и сахара. Многие современные популярные диеты, по сути, повторяют эти принципы, разработанные почти сто лет назад.
СССР был уникальной страной, где государство системно занималось оздоровлением через питание. По инициативе Певзнера была создана сеть диетических столовых и даже специальных магазинов с вывеской «Диета». Их ассортимент, по воспоминаниям современников, был безупречным.
Ранее «ГлагоL» поделился советским проверенным рецептом рыбы под маринадом. Для приготовления вам понадобится килограмм хека или минтая.