Если вам нужен рецепт, где из самых простых продуктов получается что-то по-настоящему душевное и домашнее — это «Берх» от Натальи Калниной. Он густой, наваристый и настолько сытный, что добавку просят всегда. Особенно если на столе есть мясо и свежие лепешки.
Что понадобится:
— мясо на кости (говядина или свинина) — 1 кг;
— картофель — 1 кг;
— лук — 2 шт.;
— морковь — 1 шт.;
— вода — 2–2,5 л;
— сливки — 150 мл (можно заменить молоком или сметаной с бульоном);
— яичный желток — 1 шт.;
— сливочное масло — 30 г;
— лавровый лист, соль, черный перец и зелень — по вкусу.
Ставим вариться мясо. Маленький секрет чистого и легкого бульона: закипело — сливаем первую воду. Заливаем свежей и варим до победного вместе с луком, лаврушкой и солью. Картошку варим отдельно — это принципиально. Так вкус будет нежнее, без лишнего жира. Пока она кипит, делаем обычную зажарку из лука и моркови. Чтобы овощи стали мягкими и пропитались ароматом, в конце плесните к ним немного бульона и потушите пару минут.
Готовый картофель превращаем в пюре. Туда же отправляем масло, желток и сливки. Теперь самое интересное: соединяем пюре с зажаркой и начинаем постепенно вливать бульон. Тут ориентируйтесь на глаз. «Берх» — это не жидкая водичка, но и не плотное пюре в чистом виде. Должна получиться кремовая, плотная текстура.
Мясо вынимаем из бульона и подаем отдельно, нарезав кусочками. В сам суп добавляем побольше зелени и свежемолотый перец. Консистенцию регулируйте под себя: кто-то любит погуще, кто-то пожиже, но суть одна — это очень наваристо, просто и по-домашнему. Такой суп исчезает из кастрюли подозрительно быстро!
Классические супы токмач и харчо показывают, насколько разной может быть домашняя кухня. Попробуйте два национальных рецепта, которые предлагал «ГлагоL».