Настоящий домашний квас — это не просто сладкий напиток с пузырьками. Хороший квас должен шипеть при открытии, слегка щипать язык и напоминать тот самый из бочек, который когда-то наливали половником у сельских гастрономов, уверяет автор канала «Рецепты с фото и видео — только лучшее от Аймкук».
Ингредиенты:
Для закваски:
— сухой квас — 2 ст. л.;
— сахар — 2 ст. л.;
— сухие дрожжи — 1/3 ч. л. (или 1 ч. л. прессованных);
— вода — сколько войдет в 2-литровую банку.
Для кваса:
— готовая квасная закваска — 250-300 мл;
— сухой квас — 2 ст. л.;
— сахар — 2 ст. л.;
— вода — до верха банки.
Дополнительно:
— сахар для бутылок — 1-3 ст. л. на литр;
— тростниковая меласса — около 1 ч. л. на литр (по желанию).
Главный секрет — не торопиться. Сначала нужно приготовить закваску, именно она запускает правильное брожение и дает напитку насыщенный вкус и газированность.
Для закваски в двухлитровую банку добавляют сухой квас, сахар и немного дрожжей, затем заливают водой комнатной температуры и оставляют в тепле на сутки. Когда появятся пузырьки и начнется активное брожение, жидкость сливают, а гущу на дне сохраняют — именно она станет основой будущего кваса.
К оставшейся закваске снова добавляют сухой квас, сахар и воду, оставляя немного места в банке для брожения. В тепле напиток будет готов примерно через 15-18 часов, а в прохладном помещении ему понадобится больше времени.
После этого квас процеживают и разливают по бутылкам. Чтобы он стал по-настоящему газированным, в каждую добавляют немного сахара, плотно закрывают и убирают в холодильник на день-два.
Когда бутылку откроете, услышите знакомое «пшшш». Квас получится пенистым, с легкой кислинкой и насыщенным вкусом — подойдет и для окрошки, и просто для жаркого дня.
Как делают пользователи соцсетей?
Ильсияр Азизова: «Еще несколько изюминок положить, изюм тоже «газирует» квас. А если нет сухого кваса, положите сухари из ржаного хлеба. Мы называли его атомным, а кто-то — суточным. Делились закваской всей пятиэтажкой. Спасибо, напомнили».
Татьяна гал: «Я делаю квас на своей ржаной закваске, потом разливаю в бутылки литровые и добавляю пол чайной ложки сахара и штук 5-6 изюма, и в холодильник. Сахара много не кладу и первоначально. Не любим сладкий и на окрошку, чтобы годен был».
Ирина Л: «Квас на сухой закваске из магазина — это сплошная химия!!! Домашний квас делают без дрожжей, на хлебной закваске!».
Квас остается одним из самых любимых летних напитков благодаря освежающему вкусу и традиционному способу приготовления. В магазинах стоит обращать внимание на состав и маркировку, а дома напиток можно сделать из ржаного хлеба, дрожжей и сахара — такой рецепт напоминает вкус детства, уверял «ГлагоL».