Сыр, который вы сделали сами, — это отдельный вид удовольствия. Не тот, что в пластиковой упаковке с непонятным составом, а живой, пахнущий молоком, с нежной текстурой и вкусом, который вы отрегулировали лично. Никаких консервантов, никакой химии. Только то, что вы сами выбрали и смешали.
Почему-то многие уверены, что сыр дома могут делать только опытные хозяйки или настоящие кулинары с кучей специального оборудования. Но это совсем не так, отмечает автор канала Cetraria.
Есть простой вариант, с которым справится даже тот, кто впервые решил попробовать себя в сыроварении.
Вам понадобится всего три основных продукта:
- 1 литр цельного молока;
- четверть стакана лимонного сока или уксуса;
- половина чайной ложки соли.
Все остальное — уже дело вкуса. Хотите нежный сливочный вариант — оставьте все как есть. Любите поярче — добавьте сушеные травы, чеснок, паприку или немного черного перца.
Из кухонных принадлежностей тоже ничего необычного: кастрюля с толстым дном, марля или мелкое сито, миска для сыворотки и форма. А если формы нет — подойдет обычная марля.
Перелейте молоко в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Только не отвлекайтесь далеко. Оно любит убегать и пригорать в самый неподходящий момент. Постоянно помешивайте его, чтобы сохранить нежную текстуру будущего сыра. Нагреть молоко нужно примерно до 85 градусов. До кипения доводить не надо.
Затем снимите кастрюлю с огня и добавьте лимонный сок или уксус. Перемешивайте минуту-две.
Постепенно вы увидите, как молоко меняется прямо на глазах: появляются белые творожистые хлопья, а вокруг них отделяется прозрачная желтоватая сыворотка. Если процесс идет медленно, добавьте еще немного кислоты и подождите пару минут.
Теперь пора отделить сырную массу. Застелите сито марлей и аккуратно перелейте содержимое кастрюли. Сыворотка должна стечь. Обычно на это хватает 10–15 минут.
Не спешите сильно отжимать массу. Чем спокойнее уйдет лишняя жидкость, тем нежнее получится сыр.
Когда основа готова, переложите ее в миску. Добавьте соль и хорошо перемешайте. Вот на этом этапе можно сделать сыр именно под свой вкус.
Для завтрака отлично подойдет вариант с зеленью. Для любителей более насыщенного вкуса — чеснок или перец. А если нужен универсальный сыр для салатов и бутербродов, оставьте его натуральным.
Осталось придать форму. Переложите массу в форму или заверните в марлю. Чтобы сыр стал плотнее, сверху можно поставить небольшой груз — например, банку с водой.
Через полчаса он уже станет более упругим. Но настоящий вкус появится после охлаждения. Уберите сыр в холодильник на несколько часов и немного потерпите.
Ранее «ГлагоL» рассказал, как сделать нежный крем-чиз из обычного кефира. Особых навыков для этого рецепта тоже не потребуется.