У домашней ветчины репутация сложного блюда, но этот рецепт ломает все стереотипы. Никаких специальных оболочек, ветчинницы и сложных приспособлений не потребуется. Только куриное мясо, немного терпения и духовка, уверяет автор канала «Совет да Еда».
— 300 г филе куриной грудки;
— 300 г филе куриных бедер без кожи;
— 10 г нитритно-посолочной смеси (0,6%);
— 2 щепотки молотого черного перца.
Грудку нарезают небольшими кусочками, а бедра измельчают в блендере почти до однородного состояния. Затем оба вида мяса соединяют, добавляют нитритно-посолочную смесь и немного молотого перца.
Фарш тщательно вымешивают до липкости и отправляют в холодильник на полтора-два дня. За это время мясо созревает, а вкус становится более насыщенным.
Перед приготовлением массу делят на две части и формируют плотные колбаски, максимально удаляя воздух. Каждую заготовку заворачивают в пергамент, плотно скручивая края.
Готовится такая ветчина при невысокой температуре — 85 градусов. На это уходит около 1 часа 45 минут. Главное, чтобы внутри температура достигла 74 градусов.
После духовки ветчину полностью остужают. Она получается плотной, сочной и хорошо держит форму при нарезке. Никаких лишних добавок, только насыщенный вкус куриного мяса и приятный аромат специй. Хранить готовый продукт рекомендуется в холодильнике не дольше недели.
Домашние мясные рулеты и колбасы все чаще рассматривают как альтернативу магазинным продуктам, поскольку позволяют полностью контролировать состав и количество мяса. Для приготовления таких закусок используют курицу, специи, орехи, яблоки или желатин, а нужная плотность достигается за счет охлаждения и правильной формовки, писал «ГлагоL».