Лавровый лист — гость с характером. Он царствует в супах и рагу, но бывает беспощаден. Одна ошибка — и блюдо навсегда приобретает горький, лекарственный привкус. Запомните, куда его добавлять категорически не стоит.
Во-первых, это все нежные сливочные и молочные основы. В крем-супе, сырном соусе или запеканке его эфирные масла не растворяются, а начинают грубо доминировать, превращая еду в подобие микстуры, отмечает канал «Готовим с Калниной Натальей».
Во-вторых, почти все десерты. Сахар и камфорный аромат лаврушки — враги. Вместо сложного букета вы получите конфликт, где горечь начисто перебьет любую сладость.
В-третьих, быстро готовящиеся блюда. Лаврушке нужно минимум 20-25 минут, чтобы отдать аромат, но уже через 10-15 минут она начинает отдавать горечь. В быстром рагу или соусе она просто не успеет «подружиться» с остальными продуктами.
В-четвертых, салаты и блюда со свежей зеленью. Ее яркий, летний вкус укропа, базилика или рукколы будет мгновенно задавлен тяжелым древесным шлейфом сушеного листа.
И наконец, блюда с тонким вкусом главного продукта. Нежная куриная грудка, филе белой рыбы или рикотта потеряются, полностью перебитые мощным ароматом лавра.
Итог прост: используйте лавровый лист с уважением. Только в блюдах долгого приготовления, 1-2 листочка на кастрюлю, и обязательно вынимайте его за несколько минут до готовности. Тогда он станет другом, а не диверсантом на вашей кухне.
Ранее «ГлагоL» рассказал, как лавровый лист влияет на суставы и сахар. Оказывается, лаврушка обладает веществами, мягко снижающие давление за счет эфирных масел. Кроме того, она успокаивает нервы и борется с бессонницей.