Поездка в Дагестан может открыть для вас совершенно новый гастрономический мир. В центральной России блюда этой кухни почти не встречаются, ну разве что если специально искать. Они совсем не так раскручены, как грузинские хинкали или осетинские пироги. Если вам удастся побывать в этой республике, то вы поймете, что там не только красиво, но и очень вкусно.
Первое, что надо заказывать везде, — это хинкал. Только не путайте с хинкали, это совсем разные вещи. Дагестанский хинкал есть в любом ресторане национальной кухни. В тарелке приносят мясо, кусочки теста и картофель, сваренные в бульоне. Сам бульон подают отдельно в пиале, плюс соус. Получается очень наваристо и сытно. Интересно, что у каждого народа внутри Дагестана свой рецепт. Аварцы, кумыки, даргинцы, чеченцы, лакцы готовят хинкал по-разному. Тесто может быть толще или тоньше, другой формы, да и мясо берут разное — чаще всего баранину или говядину, отмечает Елена Поморцева в своем блоге «Путешествую по России».
Следующее блюдо, без которого никуда, — чуду. Это такие лепешки с начинкой, их тоже все народы делают по-своему. Кто-то жарит на сковороде, кто-то печет в духовке, тесто бывает разной толщины, а внутрь чаще всего кладут мясо.
Еще в Дагестане есть свои пельмени, которые называются курзе. Кто-то сравнивает их с мантами, кто-то с хинкали, но по размеру они все-таки ближе к пельменям. Лепят их обязательно с косичкой по краю, и эта косичка напоминает змею. Говорят, что название пошло от слова «гюрза» — ядовитой змеи, которая водится в тех краях. Начинку можно выбрать разную: мясо, сыр, творог, картошка.
Еще одним открытием станет кураговая каша, которую еще называют абрикосовой. Ее испокон веков варят в селах, где растут абрикосовые сады. Делают из свежих плодов, из кураги или даже из сока. Это просто кладезь витаминов, и раньше ее обязательно давали молодым мамам, чтобы быстрее восстановиться после родов. По консистенции она напомнила мусс из кураги, сверху полита урбечем и посыпана орешками.
Ну и куда без местных продуктов. В Дагестане вы поймете, что такое настоящие фрукты. Вдоль дорог местные жители продают все, что вырастили в своих садах. Персики, инжир, абрикосы стоят сущие копейки, но вы такие больше не купите нигде.
Ранее «ГлагоL» рассказал, как приготовить домашние хычины. Рецепт кавказской лепешки покорит вас своей простотой.