Харчо — это база грузинской кухни. Настоящая густая «бомба» из говядины, риса и специй, где правит бал соус ткемали (или тклапи). Главный секрет здесь в балансе: чтобы было и остро, и кисло, и очень наваристо. А сверху — гора зелени, чеснок и дробленый грецкий орех, пишет автор канала «Food.ru — про жизнь со вкусом и смыслом». При этом «единственно верного» рецепта не существует. В каждой семье его варят по-своему, смело экспериментируя с мясом и крупами.
Говядина на кости — это золотой стандарт. Долго, зато бульон получается максимально глубоким и плотным. Но если хочется чего-то полегче, берут курицу. Чтобы такой суп выглядел эффектно, бульон процеживают до прозрачности, а цвет «докручивают» паприкой или шафраном.
С индейкой получается еще деликатнее. В такой версии часто меняют ткемали на томаты — кислинка становится мягче, а острота не обжигает. А вот если хочется аромата на весь дом, берите баранину (лучше тоже на кости). Свежий лаваш к такому супу просто обязателен.
Для любителей необычного в харчо добавляют чернослив — он дает крутой кисло-сладкий подтон, который идеально спорит с острыми специями. Если же вы привыкли к более классическим «домашним» супам, не бойтесь добавить картофель. Это не по канону, зато сытно и понятно. А если заменить рис перловкой, суп станет еще плотнее и интереснее по текстуре, не перебирая при этом в калориях.
Кстати, для фанатов экономии времени есть лайфхак — заготовки на зиму. Делают густую основу, закатывают в банки, а потом просто разводят бульоном или водой. Пять минут — и ужин готов.
Харчо — это настоящее грузинское застолье в тарелке. Рецепт отличается не только в зависимости от предпочтений, но и в зависимости от региона страны. Если вы решили рискнуть приготовить это блюдо, то советуем начать с классического варианта, а потом переходить к экспериментам, как писал «ГлагоL».