Почему у одних хозяек пирожки получаются плотными и тяжелыми, а у других — тонкими, хрустящими и покрытыми мелкими пузырьками, как в лучших чебуречных? Секрет вовсе не в соде или дрожжах, а в том, как именно взаимодействуют жир и мука еще до добавления воды, уверяет автор канала «Еда на любой Вкус MIX».
Главная идея заключается в «сухом» методе замешивания: сначала мука смешивается с жиром, и только потом вводится вода. За счет этого частицы муки как бы обволакиваются маслом, и клейковина развивается слабее. В итоге тесто получается не резиновым, а слоистым, хрупким и при жарке образует те самые пузырьки.
Ингредиенты:
— 500 г пшеничной муки;
— 50 г растительного масла;
— 30 г растопленного сливочного масла;
— 200 мл воды;
— ¼ ч. л. соли.
Для начинки: 3 яблока, 4 банана, 100 г изюма, 1 ч. л. лимонного сока.
Сначала просеивают муку и добавляют соль, затем вводят оба вида масла и тщательно перетирают руками до состояния мелкой крошки, похожей на мокрый песок. После этого постепенно вливают воду, замешивая плотное тесто. Его не нужно делать мягким сразу — после отдыха в пакете 20-30 минут оно станет эластичным само.
Пока тесто отдыхает, готовят начинку: нарезают яблоки и бананы, смешивают с изюмом и сбрызгивают лимонным соком. По желанию яблоки можно слегка припустить на масле, чтобы получить более кремовую текстуру.
Готовое тесто делят на части, тонко раскатывают почти до прозрачности и формируют пирожки без лишней муки. Жарят в хорошо разогретом масле на среднем огне, не перегревая его, чтобы тесто успевало равномерно подниматься и «пузыриться».
В результате получаются тонкие, золотистые пирожки с хрустящей корочкой и сочной фруктовой начинкой внутри — именно тот эффект, который обычно ассоциируется с профессиональной кухней.
Когда времени нет совсем, выручает простой кефирный рецепт пирожков с луком и яйцом. Для сладкого настроения — быстрые «Пятиминутки», предлагал «ГлагоL».