Заквасить капусту идеально с первого раза поможет простой рецепт от бренд-шефа ВкусВилл Елены Ландэ. Чтобы она получилась сочной и хрустящей точно соблюдайте пропорции и внимательно следите за процессом брожения.
Из указанного количества ингредиентов получится банка квашеной капусты весом около 800 грамм.
Вам понадобится:
- 500 г белокочанной капусты;
- 100 г моркови;
- 13 г соли;
- 1 ч. л. сахара.
Капусту тонко нашинкуйте, морковку очистите и натрите на терке. Смешайте овощи в кастрюле, не забудьте добавить соль и сахар. Тщательно помните все руками, чтобы выделилось достаточно сока.
Плотно утрамбуйте капусту в банку и залейте соком, который выделился. Накройте банку марлей и оставьте при комнатной температуре на три дня.
В процессе брожения будут появляться пузырьки и пена. Два раза в день снимайте пену и капусту протыкайте в нескольких местах, чтобы вышли все газы, отмечает канал «Книги. Издательство АСТ».
Когда сок станет прозрачным, уберите банку в холодильник еще на пару дней. Готовую капусту можно подавать с ароматным маслом и луком или использовать для приготовления других блюд, например, щей или винегрета.
Ранее шеф -повар объяснил, почему капуста не хрустит. Он также указал на частые ошибки при квашении, писал «ГлагоL».