У каждой хозяйки есть свой коронный рецепт блинов, но этот способ тоже стоит попробовать. Он позволяет приготовить молочные блинчики без дрожжей. Они получаются удивительно мягкими, воздушными и нежными, как бархат.
Для начала разделите четыре яйца на белки и желтки. Белки пока отложите. Желтки смешайте с половиной чайной ложки соли и столовой ложкой сахара, хорошо разотрите венчиком. Влейте примерно половину из 600 мл молока, перемешайте. Затем всыпьте 200 г просеянной муки и взбивайте до тех пор, пока не исчезнут все комочки, поясняет автор канала “Дина, Коллекция Рецептов”.
Затем частями влейте оставшееся молоко, чтобы масса стала однородной. Добавьте две столовые ложки растительного масла, перемешайте и оставьте тесто отдохнуть. Пока мука набухает, взбейте четыре белка миксером до пышной пены. Аккуратно, частями, вмешайте их в тесто. Должна получиться очень легкая и воздушная масса. Если тесто кажется густым и будет плохо распределяться по сковороде, добавьте еще немного молока. По консистенции оно должно напоминать растаявшее мороженое.
Хорошо разогрейте сковороду и смажьте маслом. Наливайте тесто, распределив по всей поверхности. Выпекайте блины с двух сторон до золотистого цвета. Они получаются не тонкими, а пышными, как дрожжевые, хотя в рецепте нет ни дрожжей, ни соды. Воздушность им придают взбитые белки.
Как писал «ГлагоL», если блины рвутся, то в них превышено содержание сахара или мало яиц, а если они бледные — то в тесто положили мало сахара.