Свежесть кофе очень важна — это залог вкусного напитка. Даже дорогие сорта быстро теряют аромат и вкус, если за ними не ухаживать. Враги кофе — это кислород, свет, тепло, влага и чужие запахи, как пишут авторы канала Russian Barista.
Для хранения зернового кофе стоит подумать о емкости, в которой он будет закрыт и не доступен свету. Например, керамический бидон с герметичной крышкой или жестяная банка с внутренним покрытием. Обычные пластиковые контейнеры и прозрачные банки — не лучший вариант, поскольку пластик пропитывается запахом, а стекло пропускает свет. Лучший кофе сегодня продают в упаковке с дегазационным клапаном.
Открыв пакет, пересыпайте кофе в бидон. Храните его в темном и прохладном месте, вдали от плиты и батареи. Покупайте 200-300 г кофе, чтобы использовать его за 2-3 недели. И главное — молоть зерна непосредственно перед приготовлением напитка.
Молотый кофе теряет аромат быстрее, чем зерновой, потому что площадь контакта с кислородом больше. Храните его в маленькой и герметичной емкости и используйте быстрее, чем за 1-2 недели после вскрытия упаковки.
Капсулы и дрип-пакеты удобны тем, что кофе уже запечатан и защищен от кислорода. Но хранить их тоже следует в прохладном и сухом месте, вдали от сильных запахов. Лучше всего держать их в закрытой коробке или контейнере.
Что делать с открытым пакетом кофе? Если не хотите покупать небольшой объем, можно отложить часть кофе в холодильник или морозилку. Но только в том случае, если кофе расфасован порционно в герметичные пакеты. Всем известно, что в холодильнике кофе хранить нельзя, из-за конденсата зерна отсыреют и впитают посторонние запахи. В противном случае холодильник или морозилка на несколько месяцев — отличное решение для длительного хранения.
Не стоит хранить разные сорта кофе в одной емкости, поскольку их ароматы смешаются. Выбирайте бидон с плотной и герметичной крышкой, храните кофе вдали от обогревательных батарей и духовых шкафов. Подписывайте дату вскрытия пачки, делите большие объемы на маленькие порции и храните их в отдельном контейнере. И помните, что даже растворимый кофе не любит свет и влагу.
Ранее «ГлагоL» рассказывал о технологии производства растворимого кофе. Измельченные обжаренные зерна робусты или смеси с арабикой подвергают экстракции горячей водой под давлением, извлекая до 55% растворимых веществ.