Печеночный торт давно стал классикой домашних застолий. Несмотря на название, к десертам он не имеет никакого отношения. Это закуска из тонких печеночных коржей с овощной начинкой и нежным соусом. По этому рецепту торт получается сочным, хорошо пропитывается и не кажется слишком жирным, уверяет автор канала «В доме с котиками».
Ингредиенты:
— говяжья печень — 900 г;
— молоко — 250 мл;
— яйца — 4 шт.;
— пшеничная мука — 70 г;
— репчатый лук — 300 г;
— морковь — 300 г;
— чеснок — 2 зубчика;
— майонез — 150 г;
— сметана — 150 г;
— укроп;
— соль — 2 ч. л.;
— черный перец — по вкусу.
Перед приготовлением печень очищают от пленок, нарезают кусочками и заливают молоком на 1–2 часа. Затем ее измельчают, смешивают с яйцами, мукой, оставшимся молоком, солью и перцем. Из получившейся массы на среднем огне обжаривают тонкие блинчики с двух сторон.
Для соуса соединяют сметану, майонез и измельченный чеснок. Лук пассеруют до прозрачности, затем добавляют натертую морковь и готовят еще около пяти минут.
Далее остается собрать торт: каждый печеночный корж смазывают соусом и выкладывают слой овощной начинки. Последний корж оставляют без соуса и убирают торт под пресс в холодильник минимум на два часа, чтобы он хорошо пропитался.
Перед подачей верх смазывают оставшимся соусом и посыпают мелко нарезанным укропом. После охлаждения печеночный торт становится особенно нежным, а все вкусы успевают соединиться.
Куриная печень требует аккуратного обращения: важны правильная разморозка, умеренная температура жарки и момент добавления соли, иначе продукт легко становится сухим и «резиновым». В теплом салате с грибами ее стараются не пересушить, сохраняя мягкость и сочность, писал «ГлагоL».