Иногда кажется, что мука — это просто белый порошок в пакете. Какая разница, какую взять? Но стоит один раз испечь блины, которые не хотят растекаться, или тесто, которое рвется в руках, как сразу становится понятно: мука бывает очень разной, уверяет автор канала «Кухня изнутри».
Наши бабушки не знали лабораторных анализов, но умели определить качество продукта буквально за пару минут. И для этого им не нужны были специальные приборы.
Самый простой способ — проверить муку пальцами. Возьмите немного и разотрите ее между ладонями. Хорошая мука мягкая, нежная, будто пудра. Если чувствуются крупинки, значит, помол грубый или продукт плохо просеяли. А если мука собирается в комочки — возможно, она уже впитала влагу.
Есть еще один старый способ — проверить клейковину. Именно она отвечает за то, каким получится тесто. Нужно добавить к небольшому количеству муки пару капель воды, замесить кусочек и попробовать растянуть его.
Слабая мука сразу порвется. А хорошая будет тянуться, превращаясь в тонкую эластичную пленку. Такая подойдет для выпечки, где важно получить пышное и крепкое тесто.
Бывает, что даже знакомый рецепт вдруг перестает работать. Тесто липнет к рукам, блины не хотят нормально растекаться по сковороде. Причина может быть именно в муке. Слишком «тяжелая» мука с большим количеством клейковины лучше подходит для хлеба или пельменей, а вот для нежных блинов может оказаться неудачным выбором.
Есть у свежей муки и еще один маленький секрет. Если потереть ее между пальцами, она слегка поскрипывает. Старая мука становится слишком гладкой, почти как тальк.
Ну и, конечно, нельзя забывать про запах. Хорошая мука пахнет зерном, у нее легкий и приятный аромат пшеницы. Если появляется запах сырости или затхлости, такой продукт лучше не использовать.
Всего несколько простых проверок — и уже понятно, стоит ли доверять муке. Ведь именно с нее начинается почти любое хорошее тесто.
Многие привычные блюда имеют свои маленькие кулинарные секреты. Манка вместо муки может сделать драники более нежными, а правильно обжаренная мука превращает обычную подливу в густой и ароматный соус без комков, рассказывал «ГлагоL».