Приготовить идеальные сырники — задача, которая иногда ставит в тупик. Если они не хотят лепиться, плывут по сковороде или остаются сырыми внутри, попробуйте пять советов от авторов канала «Журнал «ТЧК»».
Берите натуральный творог, а не творожный продукт с растительными жирами. Чем жирнее, тем пластичнее будет тесто, так как обезжиренный творог не дает сырникам мягкости и увлажнения. Перед готовкой продукт должен быть комнатной температуры и не слишком мокрым. Если такое происходит, отожмите его через марлю.
Творог не должен быть мокрым, в противном случае отожмите его через марлю. Яйца добавляйте аккуратно, чем больше их, тем жиже будет тесто. Для склейки иногда достаточно только желтков, особенно если творог суховатый.
Используйте муку по своему усмотрению, но классический вариант — пшеничная. Она дает тесту определенную клейкость. Можно взять манку, она сделает сырники нежнее, но дайте тесту настояться, чтобы крупа разбухла. С безглютеновой мукой нужно брать больше яиц.
Изюм, цукаты, орехи — отличные добавки, но их не должно быть больше 20 % от массы теста, иначе при жарке сырники рискуют развалиться. Свежие ягоды и фрукты не кладите, так как они дадут влагу.
Существует два основных способа жарить сырники. Первый: на сковороде с толстым дном на среднем огне обжарить по 5-7 минут с каждой стороны, затем довести до румяной корочки и оставить на самом сильном огне до готовности.
Второй: жарьте на сковороде без крышки на сильном огне 2-3 минуты, затем поместите сковороду в горячую духовку при 180 °C на ~10 минут. Для аппетитной корочки и раскрытия аромата профессионалы советуют жарить на смеси сливочного и оливкового масла.
Классический рецепт выглядит так: разомните 500 г творога, добавьте 1 яйцо, 4 ст.л. сахара и щепотку ванилина. Четыре столовых ложки муки добавляйте постепенно и вымешивайте до однородности. Сформируйте сырники, обваляйте их в муке и жарьте на среднем огне по 7-10 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Подавайте со сметаной, вареньем, ягодами.
Ранее «ГлагоL» делился рецептом простого вишневого пирога на кефире. Для теста нужно взбить мягкое масло с сахаром и яйцом, добавить кефир, а затем смешать с мукой и разрыхлителем.