Домашний кисель сложно сравнить с магазинным. Он получается ароматным, с насыщенным вкусом ягод, а густоту всегда можно сделать такой, как нравится именно вам. Главное — не переварить крахмал и знать пару небольших хитростей.
Для киселя подойдут свежие и замороженные ягоды, варенье, сироп или морс. Один из самых удачных вариантов — малина. Она придает напитку яркий аромат и приятную кислинку, отмечает Наталья Калнина в своем кулинарном блоге.
Сначала приготовьте ягодную основу. На литр воды понадобится около 200 граммов малины и две столовые ложки сахара. Доведите смесь до кипения. Если не любите косточки, отвар можно процедить. Если они не мешают, этот шаг можно пропустить.
Чтобы цвет получился более ярким, в кипящий отвар добавьте немного лимонного сока или треть чайной ложки лимонной кислоты.
Теперь очередь крахмала. Для густого киселя лучше использовать картофельный, а если нужен более жидкий напиток — подойдет и кукурузный.
Две столовые ложки картофельного крахмала с небольшой горкой разведите в 50–100 миллилитрах холодной воды. Делать это нужно непосредственно перед приготовлением, иначе крахмал успеет осесть на дно.
Когда ягодный отвар снова закипит, тонкой струйкой влейте крахмал, постоянно помешивая. Как только кисель начнет густеть и на поверхности появятся первые признаки кипения, сразу снимайте кастрюлю с плиты. Долго кипятить его не стоит — от этого крахмал теряет свои свойства, и кисель становится заметно жиже.
Есть еще один момент, который многим не нравится. После остывания сверху часто появляется плотная пленка.
Избежать этого можно двумя простыми способами. Первый — время от времени перемешивать кисель, пока он остывает. Второй еще проще: сразу после приготовления слегка присыпать поверхность тонким слоем сахара. Размешивать его не нужно. Такая нехитрая уловка помогает предотвратить образование пленки.
В итоге кисель получается густым, ярким и ароматным — именно таким, каким многие помнят его с детства.
Ранее «ГлагоL» рассказал, как сварить душистое варенье по рецепту Льва Толстого. Вы будете в восторге от этой кулинарной классики.