Иногда самые «ресторанные» продукты готовятся проще некуда. Как в этом рецепте: берешь кефир, нагреваешь — и на выходе получаешь нежный сливочный сыр, который легко спутать с дорогой рикоттой из магазина. И все это, по сути, из того, что и так есть в холодильнике.
Многие, конечно, пробовали делать домашний творог. И часто получается либо жесткая, резиновая масса, либо сухой комок, который без сметаны и сахара просто не идет. А весь фокус, как объясняют повара, не в том, чтобы «просто сварить», а в том, чтобы поймать момент, когда белок только начинает сворачиваться и отделяется сыворотка, отмечает канал «Почавкаем | Рецепты».
Кефир при нагреве ведет себя предсказуемо: сначала становится мягким, потом начинает расслаиваться. Если перегреть — получится плотный творог, а если вовремя остановиться — выйдет нежная, кремовая масса. Лучше брать кефир пожирнее, хотя бы 3,2%, так итог получается более бархатный и мягкий.
Дальше массу аккуратно процеживают через сито с марлей. И тут есть один тонкий момент, о котором часто забывают: не надо выжимать досуха. Пусть сыворотка стекает сама, без спешки, минут 30–40. Именно так внутри сохраняется та самая нежность, ради которой все и затевалось.
Сам по себе получившийся сыр — это еще не финал, а база. Дальше все просто: немного соли, капля оливкового масла, свежая зелень. А можно добавить лимонный сок или щепотку сушеных трав для яркости. Перемешал, дал постоять в холодильнике — и можно намазывать на багет или брускетту. И никто не поверит, что это сделано буквально из кефира за копейки. И самое главное: в нем нет никаких консервантов и стабилизаторов, только натуральный продукт и понятный вкус.
Ранее «ГлагоL» рассказал, как из творога приготовить вкуснейшие конфеты без выпечки. Этот простой домашний рецепт может стать вашим фирменным.