Иногда самые простые блюда оказываются самыми запоминающимися. Именно так и получилось с этим рецептом куриных ножек, который автор подсмотрел у уличного повара в Турции. Место было неприметное, но очередь из местных говорила сама за себя — и это всегда лучший знак, рассказывает автор канала natalia_kotsur.
Для приготовления берут 7 куриных ножек, 200 мл молока, 200 мл воды, чайную ложку соли, половину чайной ложки молотого перца и 1-2 зубчика чеснока.
Сначала ножки кладут в холодную сковороду с высокими бортиками или сотейник. Заливают молоком и водой, добавляют соль, перец и крупно нарезанный чеснок. Затем тушат под крышкой на медленном огне около 20-25 минут. После этого ножки переворачивают и дают жидкости выпариться на сильном огне еще 5-10 минут.
Пока мясо готовится, делают панировку. В 100 г муки добавляют соль, перец и специи: куркуму, паприку и прованские травы. В отдельной миске взбивают 2 яйца с щепоткой соли, а в третью насыпают 200 г панировочных сухарей. Когда ножки немного остынут, их обваливают сначала в муке со специями, затем в яйце и в конце — в сухарях.
Дальше остается обжарить их в разогретом масле до золотистой корочки с обеих сторон. В результате получается очень нежное мясо внутри и хрустящая ароматная корочка снаружи. Готовые ножки можно посыпать свежей зеленью — для вкуса и более аппетитного вида.
Когда привычные блюда из курицы уже надоедают, на выручку приходят курдраники — смесь куриного фарша и овощей, которые получаются нежными и сочными благодаря добавлению молока и правильной обжарке. А если хочется изменить вкус самой куриной грудки, можно использовать особый способ с содой, крахмалом и лимонным соком, который делает мясо удивительно мягким и почти неузнаваемым, как писал «ГлагоL».