Малосольная горбуша — это спасение, когда хочется чего-то ресторанного, а переплачивать за дорогую семгу не тянет. Она одинаково хороша и утром на бутербродах, и вечером под картошечку. Главное — выбрать правильную рыбину и не напортить в самом начале, пишет автор канала «С грядки — к столу».
Для классики (на 1,5–2 кг рыбы): по 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложке сахара на каждый килограмм филе. Перец — по желанию.
Для быстрого способа: литр воды, целый стакан соли (около 200 г) и 3-4 ложки сахара.
Для глазури (если хочется поинтереснее): смешайте пару ложек меда, апельсинового сока и соевого соуса.
Берите тушку поменьше, она просаливается быстрее и равномернее. Жабры рыбы должны быть красными, глаза — прозрачными, запах — свежим. Если рыба заморожена, размораживайте ее только в холодильнике — это долго, зато мясо не превратится в «кашу». Почистите, уберите все лишнее, голову и хвост оставьте на уху, выньте кости и — важный момент — насухо вытрите филе бумажными полотенцами. Лишняя влага нам ни к чему.
Вариант 1: традиционный (сухой посол)
Смешайте соль с сахаром и щедро натрите рыбу, кожу не снимайте. Сложите куски мясом друг к другу, заверните в бумагу или уберите в контейнер под небольшой пресс. В холодильнике ей нужно постоять 8-12 часов. На середине срока переверните куски, чтобы просолились ровно. Нарезайте — и готово.
Вариант 2: когда гости уже на пороге («мокрый» способ)
Сделайте рассол: в литр кипяченой воды добавьте стакан соли и сахар. Нарежьте филе кусочками и закиньте в этот раствор ровно на 8-10 минут. Не передержите, иначе будет пересол. Достаньте, обсушите. Если есть время, смажьте кусочки смесью соевого соуса, меда и сока. Закиньте на час в морозилку — так рыба станет плотнее и ее будет проще нарезать тонкими слайсами.
А если в горбуше попалась икра, то обязательно попробуйте засолить и ее по рецепту «ГлагоLа». Но чтобы не полагаться на удачу, учитесь выбирать самок: они мельче, с аккуратным ртом, ровной спиной и светлой чешуей.