В середине девяностых в Москве был ресторан, куда приходили не просто поесть. Туда приходили за атмосферой, за ощущением времени и за тем самым шашлыком, о котором потом рассказывали годами, вспоминает автор канала «Вилка. Ложка. Палочки: рецепты и советы».
Ресторан «Семирамис» на Арбате стал одним из символов той эпохи. Его гости вспоминали не только блюда, но и особую атмосферу места: здесь могли встретиться известные люди, бизнесмены, актеры и просто те, кто хотел попробовать легендарное мясо.
Главной звездой меню был шашлык. В 1996 году порция стоила 35 долларов, а рецепт маринада владельцы приобрели за 5 тысяч долларов. Его держали в секрете почти 30 лет.
Теперь состав маринада раскрыт. Основа кажется простой: лук и чеснок. Но дальше начинаются детали, которые и создавали тот самый вкус.
В маринад добавляли:
— дижонскую горчицу;
— целую баночку каперсов вместе с рассолом;
— аджику;
— 3-4 ложки йогурта;
— немного меда.
Все ингредиенты смешивали в блендере, а затем в этот маринад отправляли мясо.
Но был еще один важный момент: перед жаркой маринад обязательно снимали с кусочков мяса. Если оставить его на поверхности, он будет гореть на углях и даст неприятную горечь вместо аромата.
Для идеального шашлыка в «Семирамисе» выбирали не постное мясо, а баранину с жирком. Именно жир отвечал за сочность и мягкость — никакой маринад не сможет полностью исправить сухой кусок.
Отдельная история была с телячьей вырезкой. Туда добавляли горгонзолу — итальянский сыр с голубой плесенью. В девяностые такой ингредиент был настоящей редкостью, его привозили из-за границы или покупали в специальных магазинах.
Сейчас «Семирамис» уже давно не существует, но его шашлык остался частью московской гастрономической истории. А тот самый маринад, который когда-то стоил тысячи долларов, теперь можно приготовить дома.
Шашлык давно стал символом летнего отдыха и встреч на природе. Несмотря на простоту блюда, его вкус зависит от множества деталей — выбора мяса, маринада, подготовки углей и правильной жарки. Секреты приготовления сочного шашлыка уже раскрывал «ГлагоL».