Винегрет на Руси часто подавали в сочельник. Благодаря прекрасному вкусу и недорогим ингредиентам, он был и остается весьма популярным во многих семьях. Особенно после Нового года, когда прежняя зарплата ушла на подарки и стол, а новая еще и не думала начинаться. К тому же, он помогает выйти из затяжных праздников с обилием мяса и выпивки. И — да! В нем нет майонеза, если вдруг вы боитесь, что вместе с ним в ваш изящный организм попадут калории. Рецепт простой, но есть несколько тонкостей, о которых мы и расскажем.
Основные ингредиенты
морковка, картошка, соленые огурцы, лук, свекла и масло подсолнечное нерафинированное. Некоторые еще добавляют горошек, квашеную капусту, яблоки и чуть ли не яйца, но нам больше нравится простой вариант. Зато к нему идеально добавить селедочку или копченую скумбрию.
Пропорции
Картошку, морковку и свеклу берем в равных долях. Лук по вкусу, соленые огурцы тоже. И чем сильнее они соленые, тем меньше их нужно. А вот соль не нужна вовсе — ее достаточно в огурцах. Если винегрет покажется недосоленным, просто дорежьте еще огурчик.
Картошку, морковку и свеклу можно просто сварить в кастрюле. Только имейте в виду, что свекла варится дольше, поэтому закладывайте ее раньше. И очень важно именно сварить овощи, а не разварить, иначе у вас вместо винегрета получится каша.
Свеклу лучше готовить отдельно, а еще лучше в духовке. А если потом чуть запечь на гриле, получится совсем обалденный вкус. Но можно купить в магазине уже вареную и очищенную — в супермаркетах есть удобные и бюджетные предложения. Собственно, там можно купить готовый набор для винегрета, но это не наш метод. Нам просто иногда не хочется возиться со свёклой.
Чтобы ускорить процесс, картошку с морковкой можно приготовить в микроволновке в специальной силиконовой кастрюле. Вообще изначально она считается зерноваркой, но овощи в ней тоже готовятся идеально. Весь процесс занимает 12 минут. Воду не добавляем, но заливаем ледяной водой после готовности: тогда кожура снимется очень легко.
Теперь осталось решить по поводу цвета и можно резать. Если вам хочется, чтобы каждый овощ сохранил свой природный окрас, сначала нарежьте свеклу, полейте подсолнечным маслом и хорошенько перемешайте. Пленка масла помешает свекле окрасить другие овощи. Но если вам фиолетово, просто режьте всё подряд кубиком, а потом заправляйте маслом. Если хотим добавить копченую скумбрию, не забываем ее почистить и мелко порезать.
Кости и шкуру отправляем в мусор, предварительно завязав в герметичный пакетик, чтобы не испортить аромат мусорного ведра. Много споров случается по поводу размера кубика. Некоторые считают, что он должен быть мелким и эстетичным. Другим больше нравится, когда порублено крупно. Вы, разумеется, порежете так, как нравится вам и тем, кто еще будет допущен к вашему винегрету. И не забудьте подать к винегрету свежий ржаной хлеб. Приятного аппетита и Рождества!
